ピクルスキュウリとは何ですか？

米国、カナダ、オーストラリアの「ピクルス」と呼ばれることが多いキュウリのピクルスは、ブラインと呼ばれる塩水での嫌気性発酵、または酢でマリネすることによって保存されているキュウリです。 塩水プロセスは糖を乳酸に変換し、酸味を提供します。 漬物のキュウリは、新鮮なキュウリよりもはるかに長い貯蔵寿命を持っています。 キュウリの漬物にはさまざまな種類があります。

風味を加えるために、きゅうりがマリネされている塩水または酢に漬物のスパイスが加えられます。 甘いピクルスを作るために砂糖も加えられるかもしれません。 パンとバターのピクルスには、他の品種よりも塩水の砂糖が多く含まれており、それらを作るために使用されるキュウリはしばしば漬物のプロセスの前にスライスされます。 パンとバターのピクルスは、サンドイッチやハンバーガーでよく食べられます。

ポーランドスタイルのピクルスのキュウリは酢なしで作られており、ピクルスの保存と酸っぱい風味のために発酵のみに依存しています。 当然摘みたてのキュウリの皮膚に発生するラクトバチルス細菌はプロセスに不可欠であり、収穫されたばかりのキュウリを使用しない場合は人工的に追加する必要があります。 ポーランドのピクルスは、ガラス、セラミック、または木製の容器で作られており、ディル全体、ニンニク、マスタードシード、西洋ワサビ、ベイレレブ、乾燥したオールスパイスベリーなど、自然のスパイスを塩水に加えます。 塩水で使用される水は、沸騰することで最初に滅菌されます。 容器は布で密閉されており、石を使用してきゅうりを水没させます。

ポーランドのピクルスに酢が不足しているため、細菌のフィルムが塩水の上部に形成され、ピクルスを提供する前に取り除かれます。 酢の欠如は、他の品種よりも貯蔵寿命が短いポーランドの漬物をもたらします。 ポーランドのピクルスキュウリは、半分酸っぱい酸っぱい品種で利用できます。 塩水の中のより多くの塩、theより酸っぱい最終製品はそうなるでしょう。

もう1つの酸っぱいピクルスのキュウリ品種であるコーシャディルピクルスは、必ずしも厳密にコーシャであるわけではなく、ユダヤ人の食事法に従って準備されているわけではありませんが、ニューヨーク市のユダヤ人コミュニティの伝統的な方法で作られています。 このタイプの漬物は、塩水に多くのニンニクを特徴としています。 このタイプの漬物は、伝統的にニューヨークデリで提供されています。 ライムピクルスは24時間塩水の代わりに石灰に浸し、より鮮明なテクスチャーを与えます。 ライムはすすいで、酢、砂糖、漬物のスパイスが漬物のキュウリに加えられます。