Vad är en inlagd gurka?
En inlagd gurka, ofta bara kallad en "pickle" i USA, Kanada och Australien, är en gurka bevarad av anaerob jäsning i salt vatten som kallas saltlösning, eller genom att marinera i vinäger. Biningprocessen omvandlar socker till mjölksyra, vilket ger en sur smak. Inlagda gurkor har en mycket längre hållbarhet än färska gurkor. Det finns många olika sorter av inlagd gurka.
betningskryddor tillsätts till saltlösningen eller vinäger där inlagda gurkor är marinerade för att ge smak. Socker kan också tillsättas för att göra en söt pickle. Bröd-och-smör-pickles inkluderar mer socker i saltlösningen än andra sorter, och gurkor som används för att göra dem är ofta skivade före betningsprocessen. Bröd-och-smör pickles äts ofta på smörgåsar eller hamburgare.
polsk stil inlagda gurkor tillverkas utan vinäger och förlitar sig enbart på jäsning för bevarandet och sura smaken på pickeln. Den naturligaFörekommande laktobacillusbakterier på huden på en nyplockad gurka är avgörande för processen och måste tillsättas konstgjort om nyskördade gurkor inte används. Polska pickles är tillverkade i ett glas, keramik eller träfartyg, och ett urval av naturliga kryddor läggs till saltlösningen, såsom hel dill, vitlök, senapsfrön, pepparrot, lövblad och torkade allskyddsbär. Vattnet som används i saltlösningen steriliseras först genom kokning. Behållaren är förseglad med tyg, och stenar kan användas för att hålla gurkoren nedsänkta.
På grund av bristen på vinäger i polska pickles bildas en film av bakterier på toppen av saltlösningen och tas bort innan pickles serveras. Bristen på vinäger resulterar också i att polska pickles har en kortare hållbarhet än andra sorter. Polska inlagda gurkor finns i halva sura och fullsyra sorter. Ju mer salt i saltlösningen, thE mer sur den slutliga produkten kommer att vara.
Kosher Dill Pickles, en annan sur inlagd gurka sort, är inte nödvändigtvis strikt kosher eller förberedda enligt judiska dietlagar, utan är gjorda på det traditionella sättet för det judiska samfundet i New York City. Denna typ av inlagd gurka har mycket vitlök i saltlösningen. Denna typ av inlagd gurka serveras traditionellt i New York Delis. Lime pickles blötläggs i kalk istället för saltlösning i 24 timmar, vilket ger dem en skarpare struktur. Kalken sköljs av, och vinäger, socker och betningskryddor tillsätts till de inlagda gurkor.