Wat is een ingelegde komkommer?
Een ingelegde komkommer, vaak net een "augurk" genoemd in de Verenigde Staten, Canada en Australië, is een komkommer die wordt bewaard door anaërobe gisting in zout water genaamd pekel, of door marineren in azijn. Het pekproces zet suikers om in melkzuur en zorgt voor een zure smaak. Pekelige komkommers hebben een veel langere houdbaarheid dan nieuwe komkommers. Er zijn veel verschillende soorten ingelegde komkommer.
Pitsende kruiden worden toegevoegd aan de pekel of azijn waarin ingelegde komkommers worden gemarineerd om smaak toe te voegen. Suiker kan ook worden toegevoegd om een zoete augurk te maken. Brood-en-boter augurken omvatten meer suiker in de pekel dan andere variëteiten, en de komkommers die worden gebruikt om ze te maken, worden vaak gesneden vóór het beetproces. Brood-en-boter augurken worden vaak gegeten op broodjes of hamburgers.
Poolse stijl ingelegde komkommers worden gemaakt zonder azijn en vertrouwen alleen op gisting voor de behoud en zure smaak van de augurk. De natuurlijkHet optreden van lactobacillus -bacteriën op de huid van een vers geplukte komkommer is essentieel voor het proces en moeten kunstmatig worden toegevoegd als niet vers geoogste komkommers niet worden gebruikt. Poolse augurken worden gemaakt in een glas, keramiek of houten vaartuig, en een selectie natuurlijke kruiden worden aan de pekel toegevoegd, zoals hele dille, knoflook, mosterdzaden, mierikswortel, laurierblaadjes en gedroogde palfersbessen. Het water dat in de pekel wordt gebruikt, wordt eerst gesteriliseerd door koken. De container is verzegeld met doek en stenen kunnen worden gebruikt om de komkommers ondergedompeld te houden.
Vanwege het gebrek aan azijn in Poolse augurken vormt zich een film van bacteriën op de bovenkant van de pekel en wordt verwijderd voordat de augurken worden geserveerd. Het gebrek aan azijn resulteert ook in Poolse augurken die een kortere houdbaarheid hebben dan andere variëteiten. Poolse ingelegde komkommers zijn verkrijgbaar in halfzure en volledige zure variëteiten. Hoe meer zout in de pekel, the meer zuur het eindproduct zal zijn.
Koosjer dille Pickles, een andere zure ingelegde komkommer variëteit, zijn niet noodzakelijk strikt koosjer, of bereid volgens de Joodse voedingswetten, maar worden gemaakt op de traditionele manier van de Joodse gemeenschap in New York City. Dit type ingelegde komkommer heeft veel knoflook in de pekel. Dit type ingelegde komkommer wordt traditioneel geserveerd in de delisten in New York. Lime augurken worden gedurende 24 uur in limoen doorweekt in plaats van pekel, waardoor ze een scherperige textuur krijgen. De kalk wordt afgespoeld en azijn, suiker en beitskruiden worden toegevoegd aan de ingelegde komkommers.