O que é um pepino em conserva?
Um pepino em conserva, geralmente chamado de "picles" nos Estados Unidos, Canadá e Austrália, é um pepino preservado pela fermentação anaeróbica em água salgada chamada salmoura ou marinando em vinagre. O processo de salgadouro converte açúcar em ácido lático, proporcionando um sabor azedo. Os pepinos em conserva têm uma vida útil muito mais longa do que os pepinos frescos. Existem muitas variedades diferentes de pepino em conserva.
As especiarias de decapagem são adicionadas à salmoura ou vinagre em que os pepinos em conserva são marinados para adicionar sabor. O açúcar também pode ser adicionado para fazer um picles doce. Os picles de pão e manteiga incluem mais açúcar na salmoura do que outras variedades, e os pepinos usados para fazê-los geralmente são cortados antes do processo de decapagem. Os picles de pão e manteiga são frequentemente consumidos em sanduíches ou hambúrgueres.
Os pepinos em conserva em estilo polonês são feitos sem vinagre e dependem apenas da fermentação para a preservação e o sabor azedo do picles. O naturalmenteAs bactérias lactobacillus ocorridas na pele de um pepino recém -colhido são essenciais para o processo e devem ser adicionadas artificialmente se não forem utilizados pepinos recém -colhidos. Os picles poloneses são feitos em um vidro, cerâmica ou embarcação de madeira, e uma seleção de especiarias naturais é adicionada à salmoura, como endro inteiro, alho, sementes de mostarda, rábano, folhas de louro e bagas secas de pimenta. A água usada na salmoura é esterilizada pela primeira vez por ebulição. O recipiente é selado com pano e pedras podem ser usadas para manter os pepinos submersos.
Por causa da falta de vinagre em picles poloneses, um filme de bactérias se forma no topo da salmoura e é removido antes de servir os picles. A falta de vinagre também resulta em picles poloneses tendo uma vida útil mais curta do que outras variedades. Os pepinos em conserva poloneses estão disponíveis em variedades azedas e azedas. Quanto mais sal na salmoura, the mais azedo o produto final será.
Kosher Dill Pickles, outra variedade azeda de pepino em conserva, não é necessariamente estritamente kosher, ou preparada de acordo com as leis alimentares judaicas, mas são feitas da maneira tradicional da comunidade judaica na cidade de Nova York. Esse tipo de pepino em conserva apresenta muito alho na salmoura. Esse tipo de pepino em conserva é tradicionalmente servido em Delis de Nova York. Os picles de limão são embebidos em limão em vez de salmoura por 24 horas, dando -lhes uma textura mais nítida. O limão é enxaguado e as especiarias de vinagre, açúcar e decapagem são adicionadas aos pepinos em conserva.