Qual é a história do fermento em pó?

Bakamento em pó é um ingrediente tão onipresente que você pode se surpreender ao saber que é realmente uma invenção relativamente recente nos anais da culinária; O primeiro fermento em pó foi introduzido no mercado em 1843. Como seu bobo de sódio próximo, o fermento atua como um fermento químico, borbulhando quando é umedecido e produzindo dióxido de carbono, que deixa alimentos como pães, bolos, biscoitos e assim por diante. No entanto, o fermento em pó é muito mais fraco que o bicarbonato de sódio, e geralmente atua em dois estágios, e é por isso que muitas receitas exigem o fermento em vez de bicarbonato de sódio, para garantir que o produto acabado permaneça leve e fofo. A evidência mais antiga de algum tipo de fermento em pó vem na forma de potássio (carbonato de potássio), uma substância alcalina derivada de cinzas de maconha e usada emcozinhando já na década de 1760. Os padeiros perceberam que a adição de potássio e outros carbonatos poderia reduzir drasticamente o tempo de amassar para o pão. No final dos anos 1700, o bicarbonato de sódio havia sido descoberto e os padeiros perceberam o quão útil poderia ser.

O bicarbonato de sódio puro pode ser um pouco instável em receitas e difícil de controlar. Em alguns casos, pode causar uma receita para espalhar lindamente quando úmida e depois desmoronar quando seca. Como resultado, as pessoas começaram a adicionar outras substâncias ao bicarbonato de sódio para facilitar o controle, especialmente em grandes receitas. Em 1843, Alfred Bird, um inventor britânico, formulou a primeira substância que reconheceríamos como pó de cozimento e começou a vendê -lo, e outras empresas rapidamente pegaram a tendência.

A maioria dos fermentados em pó é de ação dupla, o que significa que ele libera dióxido de carbono quando umedecido e novamente quando exposto ao calor, ao contrário do bicarbonato de sódio, WHich é mais reativo. Como fermento, o fermento em pó é de cerca de um quarto tão forte quanto o bicarbonato de sódio, criando uma reação mais fácil de controlar. É por isso que é importante não confundir os dois e, se você precisar fazer substituições, faça -o com cuidado.

Quando uma receita pede para o fermento em pó e tudo o que você tem é bicarbonato de sódio, você precisa de um ácido como o creme de tártaro para equilibrar a reação do bicarbonato de sódio. Use duas partes de creme de tártaro para cada parte do bicarbonato de sódio para criar a quantidade necessária de fermento em pó. Se você só tem fermento em pó e precisar de bicarbonato de sódio, poderá multiplicar a medição por quatro, mas esteja preparado para um sabor estranho!