Wat is de geschiedenis van bakpoeder?

bakpoeder is zo'n alomtegenwoordig bakingrediënt dat je misschien verrast bent om te horen dat het eigenlijk een relatief recente uitvinding is in de annalen van het koken; Het eerste bakpoeder werd in 1843 op de markt geïntroduceerd. Net als zijn naaste relatieve bakpoeder werkt bakpoeder als een chemische zuurdesem, borrelend wanneer het wordt bevochtigd en koolstofdioxide produceert, die voedsel als brood, cakes, koekjes, koekjes, enzovoort. Bakpoeder is echter veel zwakker dan bakpoeder, en het werkt meestal in twee fasen, daarom vragen veel recepten om bakpoeder in plaats van zuiveringszout te bakken, om ervoor te zorgen dat het eindproduct licht en pluizig blijft.

Deze plundercompound wordt gemaakt door bakpad (natriumbicarbonaat) met een starch -star aan de star van de star aan het vocht en een zure compound. Het vroegste bewijs van een soort bakpoeder komt in de vorm van potas (kaliumcarbonaat), een alkalische substantie die was afgeleid van potas en gebruikt inKoken al in de jaren 1760. Bakers realiseerden zich dat de toevoeging van potas en andere carbonaten drastisch kon verkorten op de kneden voor brood. Tegen het einde van de jaren 1700 was natriumbicarbonaat ontdekt en had bakkers zich gerealiseerd hoe nuttig het zou kunnen zijn.

Pure bakpoeder kan een beetje onstabiel zijn in recepten en moeilijk te controleren. In sommige gevallen kan het ervoor zorgen dat een recept prachtig schuimt als hij vochtig is en vervolgens instorten wanneer ze droog zijn. Als gevolg hiervan begonnen mensen andere stoffen aan hun bakpoeder toe te voegen om het gemakkelijker te maken om te controleren, vooral in grote recepten. In 1843 formuleerde Alfred Bird, een Britse uitvinder, de eerste stof die we als bakpoeder zouden herkennen en begonnen te verkopen, en andere bedrijven betrapten snel aan de trend.

Het meeste bakpoeder is dubbel werk, wat betekent dat het koolstofdioxide vrijgeeft wanneer het wordt bevochtigd en opnieuw wanneer blootgesteld aan warmte, in tegenstelling tot bakpoeder, wHij is reactiever. Als leerling is bakpoeder ongeveer een vierde zo sterk als bakpoeder, waardoor een reactie ontstaat die gemakkelijker te controleren is. Daarom is het belangrijk om de twee niet te verwarren, en als u substituties moet maken, doen dit dan met zorg.

Wanneer een recept om bakpoeder vraagt ​​en alles wat je hebt is bakpoeder, heb je een zuur nodig zoals crème van wijnsteen om de reactie van de bakpoeder in evenwicht te brengen. Gebruik twee delen crème van wijnsteen voor elk onderdeel bakpoeder om de vereiste hoeveelheid bakpoeder te creëren. Als je alleen bakpoeder hebt en je bakpoeder nodig hebt, kun je de meting vermenigvuldigen met vier, maar wees voorbereid op een rare smaak!