Jaka jest historia proszku do pieczenia?

Proszek do pieczenia jest tak wszechobecnym składnikiem pieczenia, że ​​możesz być zaskoczony, gdy dowiadujesz się, że jest to stosunkowo niedawny wynalazek w annałach gotowania; Pierwszy proszek do pieczenia został wprowadzony na rynek w 1843 roku. Podobnie jak jego blisko względna soda oczyszczona, proszek do pieczenia działa jak chemiczny zabieg, bulgotał, gdy jest zwilżany i wytwarzający dwutlenek węgla, który lesia żywność takie jak chleb, ciastka, ciastka i tak dalej. Jednak proszek do pieczenia jest znacznie słabszy niż soda oczyszczona i zwykle działa w dwóch etapach, dlatego wiele przepisów wymaga proszku do pieczenia, a nie sodą oczyszczoną, aby upewnić się, że gotowy produkt pozostaje światła i puszysty.

Ten zakwater jest wykonywany przez mieszanie sody pieczonej (dwukarnik sodu) z skrobią, aby odpocząć od wilgoci i kwasowego, takiego jak krem ​​TRARTAR. Najwcześniejsze dowody jakiegoś rodzaju proszku do pieczenia mają postać potasu (węglan potasowy), substancji alkalicznej, która została wyprowadzona z popiołów doniczkowych i zastosowana wgotowanie już w latach 60. XIX wieku. Piekarze zdali sobie sprawę, że dodanie potasu i innych węglanów może drastycznie skrócić czas ugniatania chleba. Pod koniec XIX wieku odkryto wodorowęglan sodu, a piekarze zdali sobie sprawę, jak przydatne może być.

Czysta soda oczyszczona może być nieco niestabilna w przepisach i trudna do kontrolowania. W niektórych przypadkach może to spowodować, że przepis pięknie się spieszył, gdy jest wilgotny, a następnie zapaść się po wyschnięciu. W rezultacie ludzie zaczęli dodawać inne substancje do sody oczyszczonej, aby ułatwić kontrolę, szczególnie w dużych przepisach. W 1843 r. Alfred Bird, brytyjski wynalazca, sformułował pierwszą substancję, którą rozpoznajemy jako proszek do pieczenia i zaczęliby go sprzedawać, a inne firmy szybko przyłapały ten trend.

Większość proszku do pieczenia jest podwójnie działająca, co oznacza, że ​​uwalnia dwutlenek węgla po zwilżeniu i ponownie po wystawieniu na ciepło, w przeciwieństwie do sody oczyszczonej, wHich jest bardziej reaktywny. Jako zakwas proszek do pieczenia jest około jednej czwartej tak silnej jak soda oczyszczona, tworząc reakcję, która jest łatwiejsza do kontrolowania. Dlatego ważne jest, aby nie mylić tych dwóch, a jeśli chcesz dokonywać substytucji, rób to z ostrożnością.

Gdy przepis wymaga proszku do pieczenia, a wszystko, co masz, to soda oczyszczona, potrzebujesz kwasu, takiego jak krem ​​z kamienia nazębnego, aby zrównoważyć reakcję sody oczyszczonej. Użyj dwóch części kremu tataru do każdej części sody oczyszczonej, aby stworzyć wymaganą ilość proszku do pieczenia. Jeśli masz tylko proszek do pieczenia i potrzebujesz sody oczyszczonej, możesz pomnożyć pomiar przez cztery, ale przygotuj się na dziwny smak!