Was ist die Geschichte des Backpulvers?

Backpulver ist so ein allgegenwärtiger Backzutat, dass Sie überrascht sein können, dass es sich tatsächlich um eine relativ jüngste Erfindung in den Annalen des Kochens handelt. Das erste Backpulver wurde 1843 auf den Markt gebracht. Wie das enge relative Backpulver fungiert Backpulver als chemischer Seuerer, sprudelt, wenn es angefeuchtet ist, und produzieren Kohlendioxid, das Lebensmittel wie Brot, Kuchen, Kekse und so fort. Backpulver ist jedoch viel schwächer als das Backpulver und wirkt normalerweise in zwei Stufen, weshalb viele Rezepte Backpulver anstelle von Backpulver erfordern, um sicherzustellen, dass das fertige Produkt leicht und flauschig bleibt. Der früheste Beweis für eine Art Backpulver kommt in Form von Kalisium (Kaliumcarbonat), einer alkalischen Substanz, die aus Topfasche abgeleitet und in verwendet wurdeKochen bereits in den 1760er Jahren. Die Bäcker erkannten, dass die Zugabe von Kali und anderen Carbonaten die Knetenzeit für Brot drastisch verkürzen konnte. In den späten 1700er Jahren wurde Natriumbicarbonat entdeckt, und die Bäcker hatten erkannt, wie nützlich es sein könnte.

reines Backpulver kann in Rezepten etwas instabil sein und schwer zu kontrollieren. In einigen Fällen kann es dazu führen, dass ein Rezept bei feuchter Feucht auf wunderschöne Schälerchen und dann beim Trocknen zusammenbricht. Infolgedessen fügten die Menschen ihren Backpulver anderer Substanzen hinzu, um die Kontrolle zu erleichtern, insbesondere in großen Rezepten. 1843 formulierte Alfred Bird, ein britischer Erfinder, die erste Substanz, die wir als Backpulver erkennen und begannen, es zu verkaufen, und andere Unternehmen nahmen schnell den Trend.

Das meiste Backpulver ist doppelt wirkt, was bedeutet, dass es bei BefeuchtHich ist reaktiver. Als Sauerteigpulver ist Backpulver etwa ein vierter so stark wie Backpulver, was zu einer Reaktion führt, die leichter zu kontrollieren ist. Aus diesem Grund ist es wichtig, die beiden nicht zu verwirren, und wenn Sie Substitutionen vornehmen müssen, tun Sie dies mit Sorgfalt.

Wenn ein Rezept Backpulver erfordert und alles, was Sie haben, ist Backpulver, Sie benötigen eine Säure wie Sahne von Tartar, um die Reaktion des Backpulvers auszugleichen. Verwenden Sie zwei Teilencreme aus Zahnstein für jeden Teil Backpulver, um die erforderliche Menge an Backpulver zu erzeugen. Wenn Sie nur Backpulver haben und Backpulver benötigen, können Sie die Messung mit vier multiplizieren, aber für einen seltsamen Geschmack vorbereitet!