Hvad er historien om bagepulver?
Bagepulver er sådan en allestedsnærværende bageingrediens, at du kan blive overrasket over at høre, at det faktisk er en relativt nylig opfindelse i annalerne til madlavning; Det første bagepulver blev introduceret til markedet i 1843. Ligesom dets nære relative bagepulver fungerer bagepulver som en kemisk surlør, boblende, når det er fugtigt og producerer kuldioxid, som snyder fødevarer som brød, kager, cookies osv. Imidlertid er bagepulver meget svagere end bagepulver, og det virker normalt i to faser, og det er grunden til, at mange opskrifter kræver bagepulver snarere end bagepulver, for at sikre, at det færdige produkt forbliver lys og fluffy.
Denne leaver er lavet ved at blande bagepulver (natriumbicarbonat) med en conting for at fendes af Moisture og en sur sammensætning som en fløde af flød af. Det tidligste bevis på en slags bagepulver kommer i form af potash (kaliumcarbonat), et alkalisk stof, der blev afledt af grydehasen og brugt iMadlavning allerede i 1760'erne. Bakere indså, at tilsætningen af potash og andre carbonater kunne drastisk skære ned på æltningstiden for brød. I slutningen af 1700 -tallet var natriumbicarbonat blevet opdaget, og bagere var klar over, hvor nyttigt det kunne være.
Pure bagepulver kan være lidt ustabil i opskrifter og vanskeligt at kontrollere. I nogle tilfælde kan det få en opskrift til at skumme smukt op, når det er fugtigt, og derefter kollapse, når det er tørt. Som et resultat begyndte folk at tilføje andre stoffer til deres bagepulver for at gøre det lettere at kontrollere, især i store opskrifter. I 1843 formulerede Alfred Bird, en britisk opfinder, det første stof, vi ville genkende som bagepulver og begyndte at sælge det, og andre virksomheder fangede hurtigt til tendensen.
Det mest bagepulver er dobbeltvirkende, hvilket betyder, at det frigiver kuldioxid, når den er fugtet og igen, når den udsættes for varme, i modsætning til bagepulver, WHich er mere reaktiv. Som leavener er bagepulver omkring en fjerde så stærk som bagepulver, hvilket skaber en reaktion, der er lettere at kontrollere. Derfor er det vigtigt ikke at forvirre de to, og hvis du har brug for at foretage substitutioner, skal du gøre det med omhu.
Når en opskrift kræver bagepulver og alt hvad du har er bagepulver, har du brug for en syre, såsom fløde tandsten for at afbalancere reaktionen på bagepulten. Brug to dele creme af tandsten til hver eneste del bagepulver til at skabe den krævede mængde bagepulver. Hvis du kun har bagepulver, og du har brug for bagepulver, kan du multiplicere målingen med fire, men være forberedt på en underlig smag!