Quelle est l'histoire de la levure chimique?
La levure chimique est un ingrédient de cuisson si omniprésent que vous pourriez être surpris d'apprendre qu'il s'agit en fait d'une invention relativement récente dans les annales de la cuisine; La première levure chimique a été introduite sur le marché en 1843. Comme son proche bicarbonate de soude, la levure chimique agit comme un levier de levier chimique, bouillonnant lorsqu'elle est humidifiée et produit du dioxyde de carbone, qui saute les aliments comme les pains, les gâteaux, les biscuits, etc. Cependant, la levure chimique est beaucoup plus faible que le bicarbonate de soude, et elle agit généralement en deux étapes, c'est pourquoi de nombreuses recettes appellent à la levure chimique plutôt qu'à du bicarbonate de soude, pour s'assurer que le produit fini reste léger et moelleux.
Ce levier est fabriqué en mélangeant le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium tel que la crème. La première preuve d'une sorte de levure chimique se présente sous forme de potasse (carbonate de potassium), une substance alcaline dérivée de cendres en pot et utilisée danscuisiner dès les années 1760. Les boulangers ont réalisé que l'ajout de potasse et d'autres carbonates pouvait radicalement réduire le temps de pétrissage pour le pain. À la fin des années 1700, du bicarbonate de sodium avait été découvert, et les boulangers avaient réalisé à quel point il pouvait être utile.
Le bicarbonate de soude peut être un peu instable dans les recettes et difficile à contrôler. Dans certains cas, cela peut faire mousser une recette à merveille lorsqu'il est humide, puis s'effondrer lorsqu'il est sec. En conséquence, les gens ont commencé à ajouter d'autres substances à leur bicarbonate de soude pour le rendre plus facile à contrôler, en particulier dans les grandes recettes. En 1843, Alfred Bird, un inventeur britannique, a formulé la première substance que nous reconnaisserions comme des levures chicées et avons commencé à la vendre, et d'autres sociétés ont rapidement pris la tendance.
La plupart des alcools sont à double agitation, ce qui signifie qu'il libère du dioxyde de carbone lorsqu'il est humidifié et à nouveau lorsqu'il est exposé à la chaleur, contrairement au bicarbonate de soude, West plus réactif. En tant que levain, la levure chimique est d'environ un quart aussi fort que le bicarbonate de soude, créant une réaction plus facile à contrôler. C'est pourquoi il est important de ne pas confondre les deux, et si vous avez besoin de faire des substitutions, faites-le avec soin.
Lorsqu'une recette appelle à la levure chimique et que vous avez tout ce que vous avez, c'est du bicarbonate de soude, vous avez besoin d'un acide comme la crème de tartre pour équilibrer la réaction du bicarbonate de soude. Utilisez deux parties de la crème de tartre pour chaque partie de bicarbonate de soude pour créer la quantité requise de levure chimique. Si vous n'avez que de la levure chimique et que vous avez besoin de bicarbonate de soude, vous pouvez multiplier la mesure par quatre, mais préparez-vous à une saveur étrange!