Jaká je historie prášku do pečiva?

prášek do pečiva je taková všudypřítomná složka na pečení, že můžete být překvapeni, když zjistíte, že se jedná o relativně nedávný vynález v análech vaření; První prášek do pečiva byl zaveden na trh v roce 1843. Stejně jako jeho blízká relativní jedlá soda, i prášek do pečiva působí jako chemický kvasník, bublající, když je navlhčen a produkuje oxid uhličitý, který leží potraviny, jako jsou chleby, koláče, sušenky, atd. Prášek do pečiva je však mnohem slabší než soda na jedlou a obvykle působí ve dvou stádiích, a proto mnoho receptů vyžaduje spíše prášek do pečiva než na jedlou sodu, aby se zajistilo, že hotový produkt zůstane lehký a nadýchaný. Nejčasnější důkaz nějakého druhu prášku do pečiva přichází ve formě potaše (uhličitan draselný), alkalické látky, která byla odvozena z popela a použita v popelVaření již v 60. letech 20. století. Bakers si uvědomil, že přidání potaše a jiných uhličitanů by mohlo drasticky zkrátit čas hnětení chléb. Koncem 17. století byl objeven hydrogenuhličitan sodný a Bakers si uvědomili, jak užitečné to může být.

čistá jedlá soda může být trochu nestabilní v receptech a obtížně ovládatelné. V některých případech to může způsobit, že se recept krásně napětí, když je vlhký, a pak se zhroutí, když je suchý. Výsledkem je, že lidé začali přidávat další látky do své jedlé sody, aby usnadnili ovládání, zejména ve velkých receptech. V roce 1843, britský vynálezce Alfred Bird, formuloval první látku, kterou bychom rozpoznali jako prášek do pečiva, a začaly ji prodávat a další společnosti se rychle zachytily trendu.

Většina prášku na pečivo je dvojím působením, což znamená, že uvolňuje oxid uhličitý, když je navlhčen a znovu, když je vystaven teplu, na rozdíl od jedlé sody, WHich je reaktivnější. Jako vodník je prášek do pečiva asi jeden čtvrtý stejně silný jako jedlá soda, což vytváří reakci, která se snadněji ovládá. To je důvod, proč je důležité je nezaměňovat, a pokud potřebujete provádět substituce, udělejte to opatrně.

Když recept vyžaduje prášek do pečiva a vše, co máte, je jedlá soda, potřebujete kyselinu, jako je krém z tartaru, aby vyvážil reakci jedlé sody. K vytvoření požadovaného množství prášku na pečení použijte krém z tartaru dvou dílů. Pokud máte pouze prášek do pečiva a potřebujete jedlou sodu, můžete měření vynásobit čtyři, ale být připraveni na podivnou chuť!