Vad är historien med bakpulver?

bakpulver är en så allestädes närvarande bakning ingrediens att du kan bli förvånad över att få veta att det faktiskt är en relativt ny uppfinning i matlagarnas annaler; Det första bakpulvret introducerades på marknaden 1843. Liksom dess nära relativa bakpulver fungerar bakpulver som en kemisk surtare, bubblande när den fuktas och producerar koldioxid, som lämnar mat som bröd, kakor, kakor och så vidare. Bakpulver är emellertid mycket svagare än bakpulver, och det verkar vanligtvis i två steg, varför många recept kräver bakpulver snarare än bakpulver, för att säkerställa att den färdiga produkten förblir lätt och fluffig.

Denna surdej är gjord genom att blanda bakpulver (natriumbikarbonat) med en stärkelse för att stärka monter och en säkrare såsom blandning av bakpulver. Det tidigaste beviset på något slags bakpulver kommer i form av potash (kaliumkarbonat), ett alkaliskt ämne som härstammar från potten aska och användes imatlagning redan på 1760 -talet. Bakare insåg att tillägget av potash och andra karbonater kunde drastiskt minska på knådningstiden för bröd. I slutet av 1700 -talet hade natriumbikarbonat upptäckts och bagare hade insett hur användbart det kunde vara.

ren bakpulver kan vara lite instabil i recept och svåra att kontrollera. I vissa fall kan det orsaka ett recept för att skumma upp vackert när det är fuktigt och sedan kollapsa när det är torrt. Som ett resultat började människor lägga till andra ämnen till sin bakpulver för att göra det lättare att kontrollera, särskilt i stora recept. 1843 formulerade Alfred Bird, en brittisk uppfinnare, det första ämnet som vi skulle känna igen som bakpulver och började sälja det, och andra företag fångade snabbt på trenden.

Mest bakpulver är dubbelverkande, vilket innebär att det frigör koldioxid när den fuktas och igen när den utsätts för värme, till skillnad från bakpulver, wHich är mer reaktiv. Som surt är bakpulver ungefär en fjärde så stark som bakpulver, vilket skapar en reaktion som är lättare att kontrollera. Det är därför det är viktigt att inte förvirra de två, och om du behöver göra ersättningar, gör det med försiktighet.

När ett recept kräver bakpulver och allt du har är bakpulver, behöver du en syra som grädde av tartar för att balansera bakre reaktionen. Använd två delar grädde tartar till varje del bakpulver för att skapa den erforderliga mängden bakpulver. Om du bara har bakpulver och du behöver bakpulver kan du multiplicera mätningen med fyra, men var beredd på en konstig smak!