Vad är en torkad ansjovis?

Dried anchovies are the result of a process in which the small fish are caught,‭ ‬salt cured and then dried for preservation.‭ ‬The dried anchovy is a popular ingredient in many types of Southeast Asian dishes.‭ ‬From Southern India to Korea and Japan,‭ ‬dried anchovies are regularly used to add flavor to soups and stews, and they are enjoyed as a fast snack,‭ ‬condiment or side dish.‭ ‬Although the dried anchovy‭ ‬is known by several names,‭ ‬the process of curing and air drying the fish is consistent across the area.‭ ‬Both industrial fishing companies and‭ ‬artisanal fisherman create dried anchovies.

A dried anchovy is available in a variety of sizes,‭ ‬some better suited to certain uses than others.‭ ‬The smallest anchovies,‭ ‬measuring less than 3 inches (7.62 cm) in length,‭ ‬are best used whole in side dishes,‭ ‬used as a garnish or eaten as a snack.‭ ‬Large anchovies föredras för lager och andra baser där de ger mer smakÄven om det är en rent personlig preferens, används små ansjovis i allmänhet hela, med huvudet och tarmen intakt. De större ansjoviserna har ibland huvudet och tarmen bort, mest för att vissa människor känner att dessa sektioner kan förmedla en "av" smak till skålen.

I södra Indien är en torkad ansjovis känd som en Kozhuva . Det kan användas för att lägga till smak till soppor eller kan göras till en ansjovis curry som kallas kozhuva meen tilappicathu . matlagning.

I Sydostasien kallas en torkad ansjovis ikan bilis .Bilis är en primär ingrediens i vissa varianter av det kryddig chili -smaktillsatsen känd som sambal . De minsta torkade ansjovis kan beläggas med socker och sesamfrön, vilket skapar en söt behandling.

Ett fint pulver kan bildas genom att slipa ner den torkade ansjovis. Detta pulver kan användas i soppor eller som ett krydda och har en mycket mildare smak än hela ansjovis.

I ett paket vid rumstemperatur kan torkade ansjovis hålla i upp till ett år. Om de placeras i en frys kan de vara betydligt längre. Alla torkade ansjovis som har lagrats för länge kommer att förmedla mycket lite eller ingen smak till några rätter som de tillsätts.