乾燥したアンチョビとは何ですか？

乾燥アンチョビは、小さな魚を捕まえ、塩硬化させてから保存のために乾燥させるプロセスの結果です。乾燥したアンチョビは、南東アジア料理の多くの種類で人気のある成分です。ドライアンチョビは定期的に使用され、スープやシチューのフレーバーを追加しますが、ドライズは速く味わいます。魚の乾燥した硬化は、地域全体で一貫しています。工業用漁業会社と職人の漁師の両方が乾燥したアンチョビーを作成します。

乾燥したアンチョビーはさまざまなサイズで利用できます。アンチョビは、より多くのフレーバーを提供する株やその他の基地よりも好まれますそれは純粋に個人的な好みですが、小さなアンチョビは一般的に全体で使用され、頭と腸は無傷です。大きなアンチョビは、主にこれらのセクションが皿に「オフ」フレーバーを与えることができると感じているため、頭と腸を除去することがあります。

南インドでは、乾燥したアンチョビは kozhuva として知られています。スープに風味を加えるために使用できます。または、南インドの地域での堅牢な漁業、特にケララが利用できるような領域を意味する領域では、インドの堅牢な漁業と呼ばれる kozhuva meen tilappicathu と呼ばれるアンチョビカレーにすることができます。料理。

東南アジアでは、乾燥したアンチョビは ikan bilis と呼ばれます。魚の株の香料として一般的に使用されています。アンチョビは、ニンニクやピーマンで揚げて、サッキーなスナックを作成します。bilis は、 sambal として知られるスパイシーなチリ調味料のいくつかのバリエーションの主要な成分です。最小の乾燥アンチョビは砂糖とゴマでコーティングでき、甘いお菓子を作成できます。

乾燥したアンチョビを粉砕することで微粉末を形成できます。この粉末は、スープやスパイスとして使用でき、アンチョビ全体よりもはるかに穏やかな風味を持つことができます。アンチョビ粉末には、魚の骨のために高濃度のカルシウムが含まれています。

室温のパッケージでは、乾燥アンチョビは最大1年間続くことができます。冷凍庫に置かれている場合、かなり長く持続することができます。