Cos'è una acciuga secca?
Le acciughe essiccate sono il risultato di un processo in cui i piccoli pesci vengono catturati, guariti e poi essiccati per la conservazione. La acciuga secca è un ingrediente popolare in molti tipi di piatti del sud -est asiatico. Dall'India meridionale alla Corea e al Giappone, le accucovie secche sono regolarmente usate per aggiungere sapore e stufa Nomi, il processo di indurimento e asciugatura dell'aria Il pesce è coerente in tutta l'area. Sia le compagnie di pesca industriale che il pescatore artigianale creano acciughe essiccate.
Una acciuga essiccata è disponibile in una varietà di dimensioni, meglio usate in modo più adatto a una piattaforma, a una durata più adatta a un bell'aspetto, a un bell'aspetto, a una durata più adatta a una piattaforma da parte di un giorno più adatto, a una durata più adatta a un bell'aspetto, a una durata più adatta a un bell'uomo, a un bell'ancota, è più adatto a una chiara, a un bell'aspetto, a un bell'uomo, è più adatto a una chiara, a un bell'aspetto, a una durata più adatta a una chiacchiera uno spuntino. Sono preferite grandi acciughe per le scorte e altre basi in cui forniranno più sapore. Anche se si tratta di una preferenza puramente personale, le piccole acciughe generalmente sono usate intere, con la testa e l'intestino intatti. Le ancovie più grandi a volte hanno la testa e l'intestino rimosso, soprattutto perché alcune persone sentono che queste sezioni possono impartire un sapore "fuori" al piatto.
Nell'India meridionale, una acciuga essiccata è conosciuta come un kozhuva . Può essere usato per aggiungere sapore alle zuppe o può essere trasformata in un curry di acciudo chiamato kozhuva meen tilappicathu . Cucina.
Nel sud -est asiatico, una acciuga secca si chiama ikan bilis . È popolarmente usato come aroma di stock di pesce. Anche le acciughe sono fritte con aglio o peperoni per creare uno snack croccante. ikanBilis è un ingrediente primario in alcune varianti del condimento al peperoncino piccante noto come sambal . Le ancovie secche più piccole possono essere rivestite con semi di zucchero e sesamo, creando una dolce sorpresa.
Una polvere fine può essere formata macinando la acciuga essiccata. Questa polvere può essere usata in zuppe o come spezia e ha un sapore molto più lieve rispetto all'intera acciuga. La polvere di acciudo macinata contiene un'alta concentrazione di calcio a causa delle ossa del pesce e può essere usata per creare un tè sano.
In un pacchetto a temperatura ambiente, le acciughe secche possono durare fino a un anno. Se vengono collocate in un congelatore, possono durare significativamente più a lungo. Eventuali acciughe essiccate che sono state in deposito per troppo tempo imparterà molto o nessun sapore per i piatti a cui vengono aggiunti.