Co to jest suszona anchoy?
Suszone sardele są wynikiem procesu, w którym małe ryby są złapane, wyleczone, a następnie suszone do konserwacji. Suszona anchoy jest popularnym składnikiem wielu rodzajów potraw z południowo -wschodniej Azji. Od południowych Indii po Koreę i Japonię, suszone sardele są regularnie używane do dodawania smaku do zup i gulów zupów i gudzości. Pod kilkoma nazwami proces utwardzania i suszenia powietrza ryba jest spójna w całym obszarze. Zarówno firmy rybackie przemysłowe, jak i rybak rzemieślniczy tworzą suszone anchois.
Suszona anchoy jest dostępna w różnych rozmiarach, niektóre lepiej dopasowane do niektórych zastosowań niż inne. Najmniejsze anchovies, mierzące mniej niż 3 cale (7,62 cm) w trakcie najlepiej używanych dań z siedziby. jako przekąska. Duże sardele są preferowane dla zapasów i innych baz, w których zapewnią więcej smaku. Mimo że jest to czysto osobista preferencja, małe sardele są na ogół używane w całości, z nienaruszoną głową i jelitem. Większe sardele czasami usunięto głowę i jelita, głównie dlatego, że niektórzy ludzie uważają, że sekcje te mogą nadać danie „poza”.
. .W południowych Indiach suszona anchoy jest znana jako Kozhuva . Można ją użyć do dodawania smaku zup lub może być przekształcona w anchovy curry o nazwie kozhuva meen tilappicathu . Solidne rybackie w obszarach w obszarach południowych Indii, zwłaszcza regionów Kerali, co oznacza, że ryby są łatwe i niedowiniowo w branży. gotowanie.
W Azji Południowo -Wschodniej suszona anchoy nazywa się ikan bilis . Jest powszechnie używany jako aromat w zapasach ryb. Anchovies są również smażone z czosnkiem lub papryką, aby stworzyć chrupiącą przekąskę. iKanBilis jest pierwotnym składnikiem niektórych odmian pikantnej przyprawy chili znanej jako sambal . Najmniejsze suszone sardele można powleczyć nasionami cukru i sezamu, tworząc słodką ucztę.
Można utworzyć drobny proszek, szlifując suszoną anchois. Ten proszek może być stosowany w zupach lub jako przyprawy i ma znacznie łagodny smak niż cała anchoy.
W opakowaniu w temperaturze pokojowej suszone sardele mogą trwać do jednego roku. Jeśli zostaną umieszczone w zamrażarce, mogą trwać znacznie dłużej. Wszelkie suszone sardele, które były zbyt długo przechowywania, nadają bardzo niewiele smaku lub żadnego smaku, do których są dodawane.