O que é uma anchova seca?

anchovas secas são o resultado de um processo no qual os peixes pequenos são capturados, salgados de sal e depois seco para preservação. A anchova seca é um ingrediente popular em muitos tipos de pratos do sudeste asiático. Do sul da Índia para a Coréia e o Japão, a ancheitos secos, que são usados ​​regularmente para adicionar flavers e sopas, e são de senão, que são usados, os nomes seco, que são usados ​​com flações e tuminosos, e são os que estão senidos. Processo de cura e secagem do ar Os peixes é consistente em toda a área. Tanto as empresas de pesca industrial quanto a pescador artesanal criam anchovas secas. são preferidos para ações e outras bases nas quais eles fornecerão mais sabor. Embora seja uma preferência puramente pessoal, pequenas anchovas geralmente são usadas inteiras, com a cabeça e o intestino intactos. As anchovas maiores às vezes têm a cabeça e o intestino removidos, principalmente porque algumas pessoas sentem que essas seções podem transmitir um sabor "off" ao prato.

In Southern India,‭ ‬a dried anchovy is known as a‭ kozhuva‭.‭ ‬It can be used to add flavor to soups ‬or can be made into an anchovy curry called kozhuva meen tilappicathu‭.‭ ‬The robust fishing industry in areas of Southern India,‭ ‬especially regions such as Kerala,‭ ‬means that fish and anchovies are readily available and inexpensive to use in cozinheira.

No sudeste da Ásia, uma anchova seca é chamada ikan bilis . É popularmente usada como um sabor em estoques de peixes. As anchovas também são fritas com alho ou pimentão para criar um lanche crocante. ikanBilis é um ingrediente primário em algumas variações do condimento picante de pimenta conhecido como sambal . As menores anchovas secas podem ser revestidas com açúcar e sementes de gergelim, criando um doce.

Um pó fino pode ser formado moendo a anchova seca. Esse pó pode ser usado em sopas ou como tempero e tem um sabor muito mais ameno do que toda a anchova. O pó de anchova do solo contém uma alta concentração de cálcio por causa dos ossos do peixe e pode ser usado para criar um chá saudável.

Em um pacote à temperatura ambiente, as anchovas secas podem durar até um ano. Se forem colocadas em um freezer, podem durar significativamente mais. Quaisquer anchovas secas que estejam armazenadas há muito tempo transmitirão muito pouco ou nenhum sabor a qualquer prato aos quais sejam adicionados.