Qu'est-ce qu'une anchois séchée?

Les anchois séchés sont le résultat d'un processus dans lequel les petits poissons sont capturés, salés au sel puis séchés pour la conservation. L'anchois séché est un ingrédient populaire dans de nombreux types de plats d'Asie du Sud-Est. Du sud de l'Inde à la Corée et au Japon, les anchois séchés sont régulièrement utilisés pour ajouter la saveur aux soupes et aux ragoûts, et ils sont connus comme une esclasse rapide, des producteurs ou des couches. Plusieurs noms, le processus de durcissement et de séchage à l'air du poisson est cohérent dans la région. Les sociétés de pêche industrielle et les pêcheurs artisanaux créent des anchois séchés.

Une anchois séchée est disponible dans une variété de tailles, certains mieux adaptés à certaines utilisations que d'autres. Snack. De grandes anchois sont préférés pour les stocks et autres bases dans lesquelles ils fourniront plus de saveur. Même s'il s'agit d'une préférence purement personnelle, les petites anchois sont généralement utilisés entiers, avec la tête et les intestins intacts. Les anchois plus importants ont parfois la tête et les intestins retirés, principalement parce que certaines personnes estiment que ces sections peuvent transmettre une saveur "off" au plat.

In Southern India,‭ ‬a dried anchovy is known as a‭ kozhuva‭.‭ ‬It can be used to add flavor to soups ‬or can be made into an anchovy curry called kozhuva meen tilappicathu‭.‭ ‬The robust fishing industry in areas of Southern India,‭ ‬especially regions such as Kerala,‭ ‬means that fish and anchovies are readily available and inexpensive to use in Cuisine.

En Asie du Sud-Est, une anchois séchée est appelé ikan bilis . Il est populairement utilisé comme arôme dans les stocks de poisson. Les anchois sont également frits avec de l'ail ou des poivrons pour créer une collation croustillante. Ikan.Bilis est un ingrédient primaire dans certaines variations du condiment de chili épicé appelé sambal . Les plus petites anchois séchés peuvent être enduits de sucre et de graines de sésame, créant une gâterie sucrée.

Une poudre fine peut être formée en broyant la anchois séchée. Cette poudre peut être utilisée dans les soupes ou comme épice et a une saveur beaucoup plus douce que l'anchois entier. La poudre anchovy moulu contient une concentration élevée de calcium en raison des os du poisson, et il peut être utilisé pour créer un thé sain.

Dans un emballage à température ambiante, les anchois séchés peuvent durer jusqu'à un an. S'ils sont placés dans un congélateur, ils peuvent durer beaucoup plus longtemps. Toutes les anchois séchés qui sont en stockage depuis trop longtemps confèrent très peu ou pas de saveur aux plats auxquels ils sont ajoutés.