ベーキングパウダーの歴史は何ですか？

ベーキングパウダーは非常にユビキタスなベーキング成分であるため、実際には料理の年代記における比較的最近の発明であることを知って驚くかもしれません。最初のベーキングパウダーは1843年に市場に導入されました。その近くの相対的な重曹のように、ベーキングパウダーは化学的な葉のように機能し、湿らせたときに泡立ち、二酸化炭素を生産します。しかし、ベーキングパウダーは重曹よりもはるかに弱く、通常は2つの段階で作用します。そのため、多くのレシピでは、完成品が軽くてふわふわしたままであることを保証するために、多くのレシピがベーキングソーダではなくベーキングパウダーを必要とします。ある種のベーキングパウダーの最も初期の証拠は、ポット灰に由来して使用されたアルカリ性物質であるカリウム（炭酸カリウム）の形で提供されます。早くも1760年代に料理をします。パン屋は、カリや他の炭酸塩の追加が、パンの練り時間を大幅に削減できることに気付きました。 1700年代後半までに、重炭酸ナトリウムが発見され、パン屋はそれがどれほど有用であるかを認識していました。

純粋な重曹は、レシピでは少し不安定であり、制御が困難です。場合によっては、湿ったときにレシピを美しく泡立て、乾燥すると崩壊する可能性があります。その結果、人々は重曹に他の物質を追加して、特に大きなレシピで制御しやすくしました。 1843年、英国の発明家であるアルフレッド・バードは、ベーキングパウダーとして認識される最初の物質を策定し、それを販売し始めました。

ほとんどのベーキングパウダーは二重の作用です。つまり、重曹とは異なり、湿らせたときに二酸化炭素を放出し、熱にさらされると再び放出されます。Hichはより反応的です。飼い主として、ベーキングパウダーは重曹と同じくらい強い4分の1であり、制御しやすい反応を生み出します。これが、2つを混乱させないことが重要である理由であり、代替を行う必要がある場合は、注意してそうしてください。

レシピではベーキングパウダーを必要とし、ベーキングソーダだけである場合、重曹の反応のバランスをとるためにタルタルのクリームなどの酸が必要です。タルタルの2つの部品クリームを使用して、ベーキングソーダを重曹にして、必要な量のベーキングパウダーを作成します。ベーキングパウダーしか持っておらず、重曹が必要な場合は、測定に4を掛けることができますが、奇妙な風味に備えてください！