¿Cuál es la historia del polvo de hornear?
El polvo de hornear es un ingrediente para hornear tan ubicuo que puede sorprenderse al saber que en realidad es una invención relativamente reciente en los anales de la cocina; El primer polvo de hornear se introdujo en el mercado en 1843. Al igual que su bicarbonato de sodio relativo cercano, el polvo de hornear actúa como una levadura química, burbujeando cuando está humedecido y produciendo dióxido de carbono, que le cae alimentos como panes, pasteles, galletas, etc. Sin embargo, el polvo de hornear es mucho más débil que el bicarbonato de sodio, y generalmente actúa en dos etapas, por lo que muchas recetas requieren polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio, para garantizar que el producto terminado se mantenga ligero y esponjoso.
Esta levadura se realiza mediante la mezcla de soda (biicarbonato de sodio) con una paliza a una altura de la humedad y un consumo ácido. La evidencia más temprana de algún tipo de polvo de hornear viene en forma de potasa (carbonato de potasio), una sustancia alcalina que se deriva de las cenizas y se usó enCocinar tan pronto como la década de 1760. Los panaderos se dieron cuenta de que la adición de potasa y otros carbonatos podría reducir drásticamente el tiempo de amasado para el pan. A fines de 1700, se había descubierto bicarbonato de sodio, y los panaderos se habían dado cuenta de lo útil que podría ser.
El bicarbonato de sodio puro puede ser un poco inestable en las recetas y difícil de controlar. En algunos casos, puede hacer que una receta se espuma maravillosamente cuando esté húmeda, y luego colapsar cuando se seca. Como resultado, las personas comenzaron a agregar otras sustancias a su bicarbonato de sodio para facilitar el control, especialmente en grandes recetas. En 1843, Alfred Bird, un inventor británico, formuló la primera sustancia que reconoceríamos como polvo de hornear y comenzó a venderlo, y otras compañías se pusieron rápidamente a la tendencia.
La mayoría del polvo de hornear es de doble actuación, lo que significa que libera dióxido de carbono cuando se humedece y nuevamente cuando se expone al calor, a diferencia del bicarbonato de sodio, WHich es más reactivo. Como levadura, el polvo de hornear es aproximadamente un cuarto tan fuerte que el bicarbonato de sodio, creando una reacción que es más fácil de controlar. Es por eso que es importante no confundir a los dos, y si necesita hacer sustituciones, hágalo con cuidado.
Cuando una receta requiere polvo de hornear y todo lo que tiene es bicarbonato de sodio, necesita un ácido como crema de tártaro para equilibrar la reacción del bicarbonato de sodio. Use dos partes de crema de tártaro en cada parte de bicarbonato de sodio para crear la cantidad requerida de polvo de hornear. Si solo tiene polvo de hornear y necesita bicarbonato de sodio, puede multiplicar la medición por cuatro, ¡pero prepárese para un sabor extraño!