Qual è la storia della polvere da forno?
Calco in polvere è un ingrediente di cottura così onnipresente che potresti essere sorpreso di apprendere che in realtà è un'invenzione relativamente recente negli annali della cucina; La prima polvere da lievito fu introdotta sul mercato nel 1843. Come la sua stretta bicarbonato di sodio, la polvere di cottura funge da lievitore chimico, gorgogliando quando è inumidita e produce anidride carbonica, che sfoglia gli alimenti come pane, torte, biscotti e così via. Tuttavia, la polvere da cuocere è molto più debole del bicarbonato di sodio, e di solito agisce in due fasi, motivo per cui molte ricette richiedono il bicarbonato di polvere anziché il bicarbonato di sodio, per garantire che il prodotto finito rimanga leggero e soffice.
Questo gambero è fatto dal miscelazione del bicarbonato di soda (bicarbonato di sodio) con uno starch per la cima a ragione. La prima prova di una sorta di polvere da forno si presenta sotto forma di potassa (carbonato di potassio), una sostanza alcalina che è stata derivata dalle ceneri di pentola e utilizzata incucinare già nel 1760. I fornai hanno capito che l'aggiunta di potassa e altri carbonati poteva ridurre drasticamente il tempo impastato per il pane. Alla fine del 1700 era stato scoperto il bicarbonato di sodio e i fornai avevano capito quanto potesse essere utile.
Il bicarbonato di sodio puro può essere un po 'instabile nelle ricette e difficile da controllare. In alcuni casi, può causare una schiuma di ricetta magnificamente quando umida, e poi crollare quando asciutta. Di conseguenza, le persone hanno iniziato ad aggiungere altre sostanze al loro bicarbonato di sodio per rendere più facile il controllo, specialmente nelle grandi ricette. Nel 1843, Alfred Bird, un inventore britannico, formuì la prima sostanza che avremmo riconosciuto come cuocere in polvere e iniziarono a venderla, e altre aziende hanno rapidamente preso la tendenza.
La maggior parte della polvere di cottura è a doppia recitazione, il che significa che rilascia l'anidride carbonica quando è inumidita e di nuovo quando esposta al calore, a differenza del bicarbonato di sodio, Wche è più reattivo. Come lievitore, il lievito è circa un quarto forte come il bicarbonato di sodio, creando una reazione che è più facile da controllare. Questo è il motivo per cui è importante non confondere i due e, se è necessario effettuare sostituzioni, farlo con cura.
Quando una ricetta richiede la polvere e tutto ciò che hai è il bicarbonato di sodio, è necessario un acido come la crema di tartaro per bilanciare la reazione del bicarbonato di sodio. Utilizzare due parti di crema di tartaro per ogni parte di bicarbonato di sodio per creare la quantità richiesta di polvere di cottura. Se hai solo il lievito e hai bisogno di bicarbonato di sodio, puoi moltiplicare la misurazione per quattro, ma preparati per un sapore strano!