Hva er historien til bakepulver?

Bakepulver er en så allestedsnærværende bakingrediens at du kan bli overrasket over å få vite at det faktisk er en relativt ny oppfinnelse i Annals of Cooking; Det første bakepulveret ble introdusert for markedet i 1843. I likhet med den nære relative natronen, fungerer bakepulver som en kjemisk surdeig, boblende når det er fuktet og produserer karbondioksid, som overlater mat som brød, kaker, informasjonskapsler og så frem. Imidlertid er bakepulver mye svakere enn natron, og det virker vanligvis i to trinn, og det er grunnen til at mange oppskrifter krever bakepulver i stedet for natron, for å sikre at det ferdige produktet holder seg lett og fluffy.

dette penta er laget av å blande bølgebenet (sodiumbikbonatet. Det tidligste beviset på en slags bakepulver kommer i form av potash (kaliumkarbonat), et alkalisk stoff som ble avledet fra potte aske og brukt iMatlaging så tidlig som på 1760 -tallet. Bakere innså at tilsetningen av potash og andre karbonater drastisk kunne kutte ned på eltingstiden for brød. På slutten av 1700 -tallet hadde natriumbikarbonat blitt oppdaget, og bakere hadde innsett hvor nyttig det kunne være.

Ren natron kan være litt ustabil i oppskrifter og vanskelig å kontrollere. I noen tilfeller kan det føre til at en oppskrift skummer opp vakkert når den er fuktig, og deretter kollapser når den er tørr. Som et resultat begynte folk å legge andre stoffer til natron for å gjøre det lettere å kontrollere, spesielt i store oppskrifter. I 1843 formulerte Alfred Bird, en britisk oppfinner, det første stoffet vi ville kjenne igjen som bakepulver og begynte å selge det, og andre selskaper fanget raskt på trenden.

Mest bakepulver er dobbeltvirkende, noe som betyr at det frigjør karbondioksid når det er fuktet og igjen når den blir utsatt for varme, i motsetning til natron, wHich er mer reaktiv. Som surdeig er bakepulver omtrent en fjerde så sterk som natron, og skaper en reaksjon som er lettere å kontrollere. Dette er grunnen til at det er viktig å ikke forvirre de to, og hvis du trenger å gjøre erstatninger, gjør det med omhu.

Når en oppskrift krever bakepulver og alt du har er å natron, trenger du en syre som krem ​​av tartar for å balansere reaksjonen på natronen. Bruk to deler krem ​​av tannstein til hver eneste del av natron for å lage den nødvendige mengden bakepulver. Hvis du bare har bakepulver og du trenger natron, kan du multiplisere målingen med fire, men være forberedt på en merkelig smak!