Was ist eine eingelegte Gurke?

Eine eingelegte Gurke, die in den USA, Kanada und Australien oft als "Gurke" bezeichnet wird, ist eine Gurke, die durch anaeroben Fermentation in salzigem Wasser genannt wird oder durch Marinieren in Essig mariniert wird. Der Brining -Prozess wandelt Zucker in Milchsäure um und sorgt für einen sauren Geschmack. Eingelegte Gurken haben eine viel längere Haltbarkeit als frische Gurken. Es gibt viele verschiedene Arten von eingelegter Gurke.

Wickling -Gewürze werden der Salzlake oder Essig hinzugefügt, in der eingelegte Gurken mariniert werden, um Geschmack zu verleihen. Zucker kann auch hinzugefügt werden, um eine süße Gurke zu machen. Brot-und-Butter-Gurken enthalten mehr Zucker in der Salzlake als andere Sorten, und die Gurken, die sie dazu hergestellt haben, werden häufig vor dem Wahlprozess in Scheiben geschnitten. Brot-und-Butter-Gurken werden oft auf Sandwiches oder Hamburgern gegessen. Die eingelegten Gurken im polnischen Stil werden ohne Essig hergestellt und stützen sich ausschließlich auf die Fermentation für die Erhaltung und den sauren Geschmack der Gurke. Das natürlichAuftreten von Lactobacillus -Bakterien auf der Haut einer frisch gepflückten Gurke ist für den Prozess unerlässlich und muss künstlich hinzugefügt werden, wenn nicht geerntete Gurken verwendet werden. Polnische Gurken werden in Glas, Keramik oder Holzgefäß hergestellt, und eine Auswahl an natürlichen Gewürzen wird der Salzlake wie ganzes Dill, Knoblauch, Senfkörner, Meerrettich, Lorbeerblätter und getrocknete Piment -Beeren hinzugefügt. Das in der Sole verwendete Wasser wird zuerst durch Kochen sterilisiert. Der Behälter ist mit Stoff versiegelt, und Steine ​​können verwendet werden, um die Gurken zu untertauchen.

Aufgrund des Mangels an Essig in polnischen Gurken bildet sich ein Film von Bakterien auf der Spitze der Salzlake und wird vor dem Servieren der Gurken entfernt. Der Mangel an Essig führt auch dazu, dass polnische Gurken eine kürzere Haltbarkeit haben als andere Sorten. Polnische eingelegte Gurken sind in halb sauren und vollständigen Sorten erhältlich. Desto mehr Salz in der Salzlake, thE sauerer Das Endprodukt wird sein.

Kosher Dill Pickles, eine weitere sauer eingelegte Gurkenvielfalt, sind nicht unbedingt streng koscher oder nach den jüdischen Ernährungsgesetzen vorbereitet, sondern werden in der traditionellen Art der jüdischen Gemeinde in New York City hergestellt. Diese Art der eingelegten Gurke verfügt über viel Knoblauch in der Salzlake. Diese Art der eingelegten Gurke wird traditionell in New York Delis serviert. Limettengurken werden 24 Stunden lang in Limette statt Salzlake getränkt, was ihnen eine schärfere Textur verleiht. Der Kalk ist abspült und es werden den eingelegten Gurken, Zucker und Einflockengewürzen zugesetzt.