¿Qué es una cebolla en escabeche?
Una cebolla en escabeche es una cebolla que se ha conservado en vinagre con especias y juntas. Son una parte esencial de una comida tradicional de pub británica llamada "almuerzo de arado" que consiste en pan, quesos, carnes frías y encurtidos, pero también se comen en todo el mundo, ya sea simple o como acompañamiento de una variedad de comidas. Las recetas para hacer cebolla en escabeche difieren de chef a chef, pero todas incluyen cebollas y una mezcla de vinagre de vinagre de algún tipo.
. La elección de la cebolla para usar para la cebolla en escabeche generalmente se deciden por las cebollas "bebés" disponibles. Por lo general, se usan chalotes, ya que son pequeños, pero se puede usar cualquier variedad de cebolla, siempre y cuando sean pequeñas, para que puedan instalarse fácilmente en los frascos de encurtido. Las cebollas están cubiertas y de cola y luego se pelan. Se cree que hacer esto bajo el agua, o mantener un pedazo de pan en la boca mientras los pele los que reduce las lágrimas asociadas con el trabajo con cebollas. Cubriendo las cebollas sin pelarcon agua hirviendo y permitir que se enfríe también permite que las pieles se froten fácilmente.
Las recetas de cebolla en escabeche más tradicionales sugieren que las cebollas se empapan durante 24 horas en salmuera fría o agua salada. Para mantener las cebollas completamente sumergidas, se debe colocar un plato pesado o un plato apilado con un libro pesado sobre las cebollas de la salmuera. Las recetas pueden diferir en este punto y, si se desean cebollas en escabeche completamente crujientes, una vez que han sido empapadas, se retiran del agua salada, se secan y se colocan en frascos limpios y secos. Otras recetas requieren que las cebollas se agregarán a la mezcla de vinagre caliente, dando una cebolla más tierna, ligeramente cocida y en escabeche.
El vinagre y las especias utilizadas también difieren de una receta a otra, según la preferencia. Las combinaciones de las especias utilizadas pueden incluir especias de encinegación, hojas de laurel, chile, sal y pimienta, canela y jengibre. Un poco de cheFS también agregue azúcar al vinagre. El vinagre se calienta, en algunos casos hervido, con las especias sueltas o atadas en una tela de muselina por un período corto. El vinagre emite fuertes humos cuando se calienta, por lo que se recomienda una buena ventilación.
Una vez fresco, el vinagre se vierte en los frascos sobre las cebollas. Algunos chefs dejan las especias en el vinagre, mientras que otros lo colan antes de verter sobre las cebollas. Los frascos no deben llenarse hasta el borde. Luego se sellan y almacenan en un lugar fresco y seco para permitir que los sabores sean absorbidos. Preferiblemente deben dejarse durante al menos cuatro semanas antes de ser comidas.