O que é uma cebola em conserva?
Uma cebola em conserva é uma cebola que foi preservada em vinagre com especiarias e chocado. Eles são uma parte essencial de uma refeição tradicional de pub britânica chamada "almoço de arwman", que consiste em pão, queijos, carnes frias e picles, mas também são consumidos em todo o mundo, simples ou como acompanhamento de uma variedade de refeições. As receitas para fazer cebola em conserva diferem do chef para o chef, mas todas incluem cebola e uma mistura em decapagem de algum tipo de vinagre. Geralmente, a chalotas são usadas, pois são pequenas, mas qualquer variedade de cebola pode ser usada, desde que sejam pequenas, para que possam ser instaladas facilmente nos potes de decapagem. As cebolas são cobertas e caudadas e depois descascadas. Fazer isso debaixo d'água, ou manter um pedaço de pão na boca enquanto os descascam, acredita -se que reduza as lágrimas associadas ao trabalho com as cebolas. Cobrindo as cebolas semicom água fervente e permitir que esfrie também permite que as peles sejam esfregadas facilmente.
As receitas de cebola em conserva mais tradicionais sugerem que as cebolas estão embebidas por 24 horas em salmoura fria ou água salgada. Para manter as cebolas completamente submersas, um prato pesado ou um prato empilhado com um livro pesado deve ser colocado em cima da cebola na salmoura. As receitas podem diferir neste momento e, se as cebolas em conserva completamente nítidas forem desejadas, uma vez encharcadas, elas são removidas da água salgada, secas e colocadas em potes de decapagem limpa e seca. Outras receitas exigem que as cebolas sejam adicionadas à mistura de vinagre quente, dando uma cebola mais macia, levemente cozida e em conserva.
O vinagre e as especiarias usadas também diferem de receita para receita, de acordo com a preferência. As combinações de especiarias utilizadas podem incluir especiarias em conserva, folhas de louro, pimenta, sal e pimenta, canela e gengibre. Alguns CheO FS também adiciona açúcar ao vinagre. O vinagre é aquecido, em alguns casos fervido, com as especiarias, soltas ou amarradas em um pano de musselina por um curto período. O vinagre emite fumaça forte quando aquecida, para que uma boa ventilação seja recomendada.
Uma vez frio, o vinagre é derramado nos frascos sobre as cebolas. Alguns chefs deixam as especiarias no vinagre, enquanto outros o estressam antes de derramar sobre as cebolas. Os frascos não devem ser preenchidos até a borda. Eles são então selados e armazenados em um local frio e seco para permitir que os sabores sejam absorvidos. Eles devem ser deixados de preferência por pelo menos quatro semanas antes de serem comidos.