Hvad er en syltede løg?

En syltede løg er en løg, der er bevaret i eddike med krydderier og rystet. De er en væsentlig del af et traditionelt britisk pubmåltid kaldet en "Ploughman's frokost", der består af brød, oste, koldt kød og pickles, men også spises over hele verden, enten almindelig eller som akkompagnement til en række måltider. Opskrifter til at få syltede løg adskiller sig fra kok til kok, men alle inkluderer løg og en syltede blanding af eddike af en eller anden art.

Valget af, hvilken løg, der skal bruges til syltede løg, afgøres normalt, hvor "baby" -løg er tilgængelige. Normalt bruges skalotteløg, da de er små, men enhver række løg kan bruges, så længe de er små, så de let kan monteres i pickling -krukker. Løgene er toppet og halet og skrællet derefter. At gøre dette under vand eller holde et stykke brød i munden, mens de skræller dem, menes at reducere tårerne forbundet med at arbejde med løg. Dækker de ikke -tællede løgmed kogende vand og tillader det at afkøle, gør det også muligt at gnide skindene let.

De fleste traditionelle syltede løgopskrifter foreslår derefter, at løgene er gennemvædet i 24 timer i kold saltvand eller salt vand. For at holde løgene helt nedsænket, skal en tung skål eller skål stablet med en tung bog placeres på toppen af ​​løgene i saltvand. Opskrifter kan variere på dette tidspunkt, og hvis de ønskes fuldstændigt sprøde pyltede løg, når de er blevet gennemvædet, fjernes de fra det salt vand, tørres af og placeres i rene, tørre picklende krukker. Andre opskrifter kræver, at løgene tilsættes til den varme eddike -blanding, hvilket giver et mere ømt, let kogt, syltede løg.

Vinegaren og de anvendte krydderier adskiller sig også fra opskrift til opskrift, ifølge præference. Kombinationer af det anvendte krydderier kan omfatte pickling krydderi, laurbærblade, chili, salt og peber, kanel og ingefær. Nogle cheFS tilsætter også sukker til eddike. Vinegaren opvarmes i nogle tilfælde med krydderierne, enten løs eller bundet i en muslin -klud i en kort periode. Eddike udsender stærke dampe, når de opvarmes, så god ventilation anbefales.

Når den er kølig, hældes eddike i krukkerne over løgene. Nogle kokke forlader krydderierne i eddike, mens andre sil den, før de hælder over løgene. Krugerne skal ikke fyldes til randen. De forsegles derefter og opbevares på et køligt, tørt sted for at lade smagene blive absorberet. De skal fortrinsvis blive tilbage i mindst fire uger, før de bliver spist.