ピクルスタマネギとは何ですか？

ピクルスタマネギは、スパイスと瓶のある酢に保存されているタマネギです。それらは、パン、チーズ、冷たい肉、漬物で構成される「プラウマンの昼食」と呼ばれる伝統的な英国のパブの食事の重要な部分ですが、世界中で、またはさまざまな食事の伴奏としても食べられます。玉ねぎを作るためのレシピはシェフによってシェフに異なりますが、すべてのタマネギとある種の酢の漬物の混合物が含まれています。

漬物のタマネギに使用するタマネギの選択は、通常「赤ちゃん」玉ねぎが利用できるかによって決定されます。通常、エシャロットは小さいため使用されますが、小型である限り、あらゆる種類のタマネギが使用される場合があります。玉ねぎはトッピングされて尾を張ってから皮をむいています。これを水の下で行うか、それらを剥がしながら口の中にパンを置いておくと、玉ねぎでの作業に関連する涙が減ると考えられています。皮肉な玉ねぎを覆う沸騰したお湯で、それを冷ませることで、皮を簡単にこすり落とすことができます。

伝統的なピクルスタマネギのレシピは、玉ねぎが冷たい塩水または塩水に24時間浸されることを示唆しています。玉ねぎを完全に水没させたままにするには、重い本を積み上げた重い皿を塩水の上に置く必要があります。この時点でレシピは異なる場合があり、完全に鮮明な漬物のタマネギが望まれる場合、それらが浸されると、それらは塩水から取り除かれ、乾燥して清潔で乾燥した漬物の瓶に入れられます。他のレシピでは、タマネギを熱い酢の混合物に加えることを求めており、より柔らかく、わずかに調理された、玉ねぎを与えます。

使用される酢とスパイスも、好みに応じてレシピごとに異なります。使用されるスパイスの組み合わせには、スパイスの漬物、湾の葉、唐辛子、塩と胡pepper、シナモン、生ingerが含まれます。いくつかのチェFSは酢に砂糖も加えます。酢は、場合によっては煮詰められ、スパイスでゆるく、または短期間モスリンの布で縛られます。酢は加熱すると強い煙を放出するので、良好な換気をお勧めします。

冷めたら、酢を玉ねぎの上に瓶に注ぎます。一部のシェフはスパイスを酢に残し、他のシェフは玉ねぎの上に注ぐ前にそれを緊張させます。瓶を縁に満たしてはいけません。その後、それらは密閉され、涼しく乾燥した場所に保管され、風味を吸収することができます。それらは、食べられる前に少なくとも4週間放置する必要があります。