절인 양파는 무엇입니까?

절인 양파는 향신료와 jarred와 함께 식초에 보존 된 양파입니다. 그들은 빵, 치즈, 차가운 고기 및 피클로 구성된 "Plowman 's Lunch"라는 영국의 전통적인 영국 술집 식사의 필수 부분이지만 전 세계적으로 평범하거나 다양한 식사와의 반주로 먹습니다. 절인 양파를 만드는 레시피는 요리사마다 다르지만 모두 양파와 어떤 종류의 식초의 절인 혼합물이 포함됩니다.

절인 양파에 사용할 양파의 선택은 일반적으로 "아기"양파에 의해 결정됩니다. 일반적으로 샬롯은 작기 때문에 사용되지만 작고 산세 항아리에 쉽게 장착 할 수 있도록 다양한 양파가 사용될 수 있습니다. 양파가 얹어 꼬리를 뿌린 다음 껍질을 벗겨냅니다. 물 아래 에서이 일을하거나 빵 조각을 껍질을 벗기면서 양파 작업과 관련된 눈물을 줄이는 것으로 생각됩니다. 껍질을 벗기지 않은 양파를 덮습니다끓는 물을 사용하여 식히면 피부가 쉽게 문지르게됩니다.

대부분의 전통적인 절인 양파 레시피는 양파가 차가운 소금물이나 짠 물에 24 시간 동안 담그는 것을 제안합니다. 양파를 완전히 침수 시키려면 무거운 접시 또는 무거운 책으로 쌓인 접시를 소금물의 양파 위에 놓아야합니다. 이 시점에서 레시피가 다를 수 있으며, 완전히 바삭 바삭한 절인 양파가 필요하면 젖은 물에서 짠 물에서 제거되어 건조되어 깨끗하고 마른 산세 항아리에 넣습니다. 다른 요리법은 양파가 뜨거운 식초 혼합물에 첨가되어 더 부드럽고 약간 익힌 양파를 제공합니다.

식초와 사용 된 향신료는 선호도에 따라 레시피마다 다릅니다. 사용 된 향신료의 조합에는 절인 향신료, 베이 잎, 칠리, 소금 및 후추, 계피 및 생강이 포함될 수 있습니다. 일부 CheFS는 또한 식초에 설탕을 첨가합니다. 식초는 향신료와 함께 끓여서 짧은 기간 동안 모슬린 천에 묶인 경우에 가열됩니다. 식초는 가열되면 강한 연기를 방출하므로 환기가 좋습니다.

한 번 식히면 식초는 양파 위의 항아리에 부어집니다. 일부 요리사는 식초에 향신료를 남기고, 다른 요리사는 양파 위에 붓기 전에 긴장합니다. 항아리는 챙을 채워서는 안됩니다. 그런 다음 시원하고 건조한 장소에 밀봉되어 보관하여 맛을 흡수 할 수 있습니다. 그들은 먹기 전에 적어도 4 주 동안 남겨야합니다.