Qu'est-ce qu'un oignon mariné?
Un oignon mariné est un oignon qui a été conservé dans du vinaigre avec des épices et de Jarred. Ils sont un élément essentiel d'un repas de pub britannique traditionnel appelé "déjeuner de laboureur" qui se compose de pain, de fromages, de viandes froides et de cornichons, mais qui sont également consommés dans le monde, soit simple, soit en accompagnement d'une variété de repas. Les recettes de fabrication de l'oignon mariné diffèrent d'un chef à l'autre, mais tous incluent les oignons et un mélange de décapage de vinaigre en quelque sorte.
Le choix de quel oignon à utiliser pour l'oignon mariné est généralement décidé par quel "bébé" oignons sont disponibles. Habituellement, les échalotes sont utilisées, car elles sont petites, mais toute variété d'oignon peut être utilisée, tant qu'elles sont petites, de sorte qu'elles peuvent être installées facilement dans les pots de décapage. Les oignons sont surmontés et à queue puis pelés. On pense que faire cela sous l'eau, ou garder un morceau de pain dans la bouche tout en les décollerait pour réduire les déchirures associées au travail aux oignons. Couvrant les oignons non pelésavec de l'eau bouillante et lui permettre de refroidir permet également aux peaux d'être frottées facilement.
La plupart des recettes d'oignons marinées traditionnelles suggèrent ensuite que les oignons sont trempés pendant 24 heures dans la saumure froide ou l'eau salée. Pour garder les oignons complètement submergés, un plat lourd ou un plat empilé avec un livre lourd doit être placé sur les oignons dans la saumure. Les recettes peuvent différer à ce stade et, si des oignons marinés complètement croustillants sont souhaités, une fois qu'ils ont été trempés, ils sont retirés de l'eau salée, séchées et placées dans des pots de décapage propres et secs. D'autres recettes appellent les oignons à ajouter au mélange de vinaigre chaud, donnant un oignon plus tendre, légèrement cuit et mariné.
Le vinaigre et les épices utilisées diffèrent également d'une recette à l'autre, selon la préférence. Les combinaisons d'épices utilisées peuvent inclure des épices en décapage, des feuilles de laurier, du chili, du sel et du poivre, de la cannelle et du gingembre. Un chemiLes FS ajoutent également du sucre au vinaigre. Le vinaigre est chauffé, dans certains cas bouilli, avec les épices, lâches ou attachées dans un chiffon en mousseline pendant une courte période. Le vinaigre émet de fortes fumées lorsqu'elles sont chauffées, donc une bonne ventilation est recommandée.
Une fois fraîche, le vinaigre est versé dans les pots sur les oignons. Certains chefs quittent les épices dans le vinaigre, tandis que d'autres la filtrent avant de verser sur les oignons. Les pots ne doivent pas être remplis à ras bord. Ils sont ensuite scellés et stockés dans un endroit frais et sec pour permettre à les saveurs d'être absorbées. Ils doivent de préférence être laissés pendant au moins quatre semaines avant d'être mangés.