Co to jest marynowana cebula?
Całkowana cebula to cebula, która została zachowana w occie z przyprawami i zmęczona. Są istotną częścią tradycyjnego brytyjskiego pubowego posiłku o nazwie „Ploughman's Lunch”, który składa się z chleba, serów, zimnych mięs i marynat, ale są również spożywane na całym świecie, albo równomierne lub jako dodatek do różnych posiłków. Przepisy dotyczące marynowanej cebuli różnią się w zależności od szefa kuchni, ale wszystkie zawierają cebulę i pewną mieszankę octu.
Wybór, którego cebulę używa się do marynowanej cebuli, jest zwykle decydowana, która cebulę „dziecka” jest dostępna. Zwykle używane są szalotki, ponieważ są małe, ale można stosować każdą różnorodność cebuli, o ile są małe, aby można je było łatwo zamontować w słoikach do marynowania. Cebula są zwieńczone i ogonowane, a następnie obrane. Uważa się, że robienie tego pod wodą lub trzymanie kawałka chleba w ustach podczas ich obierania zmniejsza łzy związane z pracą z cebulą. Pokrywając nieelarną cebulęz wrzącą wodą i pozwalając jej ostygnąć, pozwala na łatwe wcieranie skór.
Większość tradycyjnych marynowanych przepisów na cebulę sugeruje następnie, że cebula jest nasączona przez 24 godziny w zimnej solance lub słonej wodzie. Aby utrzymać całkowitą cebulę, na solance należy umieścić ciężkie danie lub danie z ciężką książką. W tym momencie przepisy mogą się różnić, a jeśli pożądane są całkowicie chrupiące marynowane cebule, po namoczeniu zostaną usunięte ze słonej wody, wysuszone i umieszczane w czystych, suchych słoikach do marynowania. Inne przepisy wymagają dodania cebuli do mieszanki gorącego octu, dając bardziej delikatną, lekko ugotowaną, marynowaną cebulę.
Zastosowane octu i przyprawy również różnią się w zależności od przepisu do przepisu, zgodnie z preferencjami. Zastosowane kombinacje przypraw mogą obejmować marynowanie przypraw, liście laurowe, chili, sól i pieprz, cynamon i imbir. Jakiś cheFS dodaje również cukier do octu. Ocet jest ogrzewany, w niektórych przypadkach gotowany, z przyprawami, luźno lub związany w muślinowym tkaninie przez krótki czas. Ocet emituje silne opary po podgrzaniu, więc zaleca się dobrą wentylację.
Po ostygnięciu ocet wlewa się do słoików na cebulę. Niektórzy szefowie kuchni zostawiają przyprawy w occie, podczas gdy inni obciążają go przed przelaniem cebuli. Słoiki nie powinny być wypełniane po brzegi. Następnie są uszczelnione i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu, aby umożliwić wchłanianie smaków. Należy je najlepiej pozostawić na co najmniej cztery tygodnie przed zjedzeniem.