Co je nakládaná cibule?
Nakládaná cibule je cibule, která byla zachována v octě s kořením a otřesem. Jsou nezbytnou součástí tradičního britského hospodského jídla zvaného „Plowmanův oběd“, který se skládá z chleba, sýrů, studeného masa a okurek, ale také se konzumují po celém světě, buď prosté, nebo jako doprovod k různým jídlu. Recepty na výrobu nakládané cibule se liší od šéfkuchaře k šéfkuchaři, ale všechny zahrnují cibuli a mořící octu nějakého druhu. Obvykle se používají šalotky, protože jsou malé, ale může být použita jakákoli rozmanitost cibule, pokud jsou malé, aby mohly být snadno namontovány do mořských nádob. Cibule je zakončena a ocasná a poté loupaná. Dělat to pod vodou nebo udržovat kus chleba v ústech, zatímco je loupal, má za to, že snižuje slzy spojené s prací s cibulkou. Pokrývající nevolní cibuliS vroucí vodou a umožněním vychladnutí také umožňuje snadno otřepat kůži.
Většina tradičních nakládaných receptů cibule pak naznačuje, že cibule je namočena po dobu 24 hodin do studené solanky nebo slané vody. Aby byla cibule úplně ponořena, měla by být na solance umístěna těžká miska nebo jídlo naskládanou těžkou knihou. Recepty se mohou v tomto bodě lišit a pokud jsou požadovány zcela ostré nakládané cibule, jakmile budou namočeny, jsou odstraněny ze slané vody, vyschnou a umístěny do čistých suchých mořících nádoby. Další recepty vyžadují, aby se cibule přidala do horkého octového směsi, což dává něžnější, mírně vařenou, nakládanou cibuli.
Použitý ocet a koření se také liší od receptu k receptu, podle preference. Kombinace použitého koření může zahrnovat mořící koření, bobkové listy, chilli, sůl a pepř, skořici a zázvor. Nějaký cheFS také přidává cukr do octa. Octa se v některých případech vaří, s kořením, buď volným nebo svázaným v mušelínu na krátkou dobu. Octový ocet vyzařuje silné výpary při zahřívání, takže se doporučuje dobrá ventilace.
Jakmile se ochladí, ocet se nalije do sklenic přes cibuli. Někteří kuchaři nechávají koření v octu, zatímco jiní to namáhají před nalití přes cibuli. Sklenice by neměly být naplněny až po okraj. Poté jsou utěsněny a uloženy na chladném a suchém místě, aby umožnily absorpci chuti. Měli by být přednostně ponecháni po dobu nejméně čtyř týdnů, než budou snědeni.