Wat is een ingelegde ui?
Een ingelegde ui is een ui die is bewaard in azijn met kruiden en jarred. Ze zijn een essentieel onderdeel van een traditionele Britse pubmaaltijd genaamd een "ploeglunch" die bestaat uit brood, kazen, koud vlees en augurken, maar ook over de hele wereld worden gegeten, gewoon of als begeleiding van een verscheidenheid aan maaltijden. Recepten voor het maken van ingelegde ui verschillen van chef -kok tot chef, maar bevatten allemaal uien en een beitsmix van azijn van een soort azijn.
De keuze waarvan ui moet worden gebruikt voor ingelegde ui wordt meestal bepaald waarmee "Baby" -uien beschikbaar zijn. Gewoonlijk worden sjalotten gebruikt, omdat ze klein zijn, maar elke verscheidenheid aan ui kan worden gebruikt, zolang ze klein zijn, zodat ze gemakkelijk in de beitspotten kunnen worden gemonteerd. De uien zijn bovenaan en staart en vervolgens geschild. Dit doen onder water, of het houden van een stuk brood in de mond terwijl ze ze pellen de tranen vermindert die verband houden met het werken met uien. De ongeduige uien bedekkenMet kokend water en het laten afkoelen, kunnen de huiden ook gemakkelijk worden weggenomen.
De meeste traditionele ingelegde ui -recepten suggereren dan dat de uien 24 uur in koude pekel of zout water worden geweekt. Om de uien volledig ondergedompeld te houden, moet een zwaar gerecht of gerecht opgestapeld met een zwaar boek op de uien in de pekel worden geplaatst. Recepten kunnen op dit punt verschillen en, als volledig knapperige uien gewenst zijn, worden ze, zodra ze zijn doorweekt, uit het zoute water verwijderd, afgedroogd en in schone, droge beitsende potten geplaatst. Andere recepten vragen om de uien aan het hot azijnmengsel te worden toegevoegd, waardoor een meer tedere, enigszins gekookte, ingelegde ui wordt gegeven.
De gebruikte azijn en de gebruikte kruiden verschillen ook van recept tot recept, volgens de voorkeur. Combinaties van gebruikte kruiden kunnen beitsende kruiden, laurierblaadjes, chili, zout en peper, kaneel en gember zijn. Wat cheFS voegt ook suiker toe aan de azijn. De azijn wordt verwarmd, in sommige gevallen gekookt, met de kruiden, los of vastgebonden in een mousseline -doek voor een korte periode. De azijn zendt sterke dampen uit wanneer ze worden verwarmd, dus goede ventilatie wordt aanbevolen.
Eenmaal afgekoeld, wordt de azijn in de potten over de uien gegoten. Sommige chef -koks laten de kruiden in de azijn, terwijl anderen het drukken voordat ze over de uien gieten. De potten mogen niet tot de rand worden gevuld. Ze worden vervolgens verzegeld en opgeslagen op een koele, droge plaats om de smaken te kunnen absorberen. Ze moeten bij voorkeur ten minste vier weken worden achtergelaten voordat ze worden gegeten.