Vad är en inlagd lök?

En inlagd lök är en lök som har bevarats i vinäger med kryddor och skurr. De är en viktig del av en traditionell brittisk pubmåltid som kallas en "Plowmans lunch" som består av bröd, ostar, kall kött och pickles, men äts också över hela världen, antingen vanlig eller som ett ackompanjemang till en mängd måltider. Recept för att göra inlagd lök skiljer sig från kock till kock men alla inkluderar lök och en betning blandning av vinäger av något slag.

Valet av vilken lök som ska användas för inlagd lök bestäms vanligtvis av vilken "baby" lök finns tillgängliga. Vanligtvis används schalottenlök, eftersom de är små, men alla olika lök kan användas, så länge de är små, så att de lätt kan monteras i betningarna. Lökarna toppas och svansas och skalas sedan. Att göra detta under vatten, eller hålla en bit bröd i munnen medan du skalar dem tros minska tårarna som är förknippade med att arbeta med lök. Täcker de oskalade lökarnaMed kokande vatten och tillåter det att svalna gör det också möjligt att gnugga skinnen lätt.

De flesta traditionella inlagda lökrecept antyder sedan att lökarna blötläggs i 24 timmar i kall saltlösning eller salt vatten. För att hålla lökarna helt nedsänkta, bör en tung skål eller skål som staplas med en tung bok placeras ovanpå lökarna i saltlösningen. Recept kan skilja sig åt vid denna punkt och, om helt skarpa inlagda lökar önskas, när de har blivit blötläggna, tas de bort från det salta vattnet, torkas av och placeras i rena, torra betningsburkar. Andra recept kräver att lökarna ska läggas till den heta vinägerblandningen, vilket ger en mer öm, något kokad, inlagd lök.

Vinäger och de kryddor som används skiljer sig också från recept till recept, enligt preferens. Kombinationer av använda kryddor kan inkludera betningskryddor, vikblad, chili, salt och peppar, kanel och ingefära. Någon cheFS tillsätt också socker till vinäger. Vinäger upphettas i vissa fall, med kryddorna, antingen lösa eller bundna i en muslinduk under en kort period. Vinäger avger starka ångor när de värms upp, så bra ventilation rekommenderas.

När vi är sval, hälls vinäger i burkarna över lökarna. Vissa kockar lämnar kryddorna i vinäger, medan andra anstränger det innan de häller över lökarna. Burkarna ska inte fyllas till randen. De förseglas sedan och förvaras på en sval, torr plats så att smakerna absorberas. De bör helst vara kvar i minst fyra veckor innan de äts.