Cos'è una cipolla in salamoia?
Una cipolla in salamoia è una cipolla che è stata conservata in aceto con spezie e jarred. Sono una parte essenziale di un tradizionale pasto di pub britannico chiamato "pranzo di arature" che consiste in pane, formaggi, carni fredde e sottaceti, ma vengono anche consumati in tutto il mondo, o come un accompagnamento a una varietà di pasti. Le ricette per rendere la cipolla in salamoia differiscono dallo chef allo chef, ma tutte includono cipolle e una miscela di decapaggio di aceto di qualche tipo.
La scelta di quale cipolla utilizzare per la cipolla in salamoia è generalmente decisa da quale sono disponibili cipolle "baby". Di solito vengono usati lo scalogni, poiché sono piccoli, ma qualsiasi varietà di cipolla può essere utilizzata, purché siano piccole, in modo che possano essere facilmente montati nei barattoli di decapaggio. Le cipolle sono finite e coda e poi sbucciate. Fare questo sott'acqua o mantenere un pezzo di pane in bocca mentre si staccano si pensa che riduca le lacrime associate al lavoro con le cipolle. Coprendo le cipolle non spesecon acqua bollente e permettendolo raffreddare consente anche alle skin di essere sfregate facilmente.
Le ricette di cipolle in salamoia più tradizionali suggeriscono quindi che le cipolle siano immerse per 24 ore in salamoia fredda o acqua salata. Per mantenere le cipolle completamente immerse, un piatto pesante o un piatto ammucchiato con un libro pesante dovrebbe essere posizionato sopra le cipolle nella salamoia. Le ricette possono differire a questo punto e, se si desiderano cipolle in salamoia completamente croccanti, una volta che sono state immerse, vengono rimosse dall'acqua salata, essiccate e posizionate in barattoli puliti e asciutti. Altre ricette richiedono che le cipolle vengano aggiunte alla miscela di aceto caldo, dando una cipolla più tenera, leggermente cotta e in salamoia.
L'aceto e le spezie utilizzate differiscono anche da ricetta a ricetta, secondo la preferenza. Le combinazioni di spezie utilizzate possono includere il decapaggio, le foglie di baia, il peperoncino, il sale e il pepe, la cannella e lo zenzero. Un po 'di cheFS aggiunge anche zucchero all'aceto. L'aceto viene riscaldato, in alcuni casi bolliti, con le spezie, sciolte o legate in un panno di mussola per un breve periodo. L'aceto emette forti fumi quando riscaldato, quindi si consiglia una buona ventilazione.
Una volta fresco, l'aceto viene versato nei barattoli sopra le cipolle. Alcuni chef lasciano le spezie nell'aceto, mentre altri lo sforzano prima di versare sulle cipolle. I barattoli non dovrebbero essere riempiti fino all'orlo. Vengono quindi sigillati e conservati in un luogo fresco e asciutto per consentire l'assorbimento dei sapori. Dovrebbero preferibilmente essere lasciati per almeno quattro settimane prima di essere mangiati.