Hva er en syltet løk?
En syltet løk er en løk som er bevart i eddik med krydder og skurret. De er en essensiell del av et tradisjonelt britisk pubmåltid kalt en "Ploughmans lunsj" som består av brød, oster, kaldt kjøtt og sylteagurk, men også spises over hele verden, enten vanlig eller som et akkompagnement til en rekke måltider. Oppskrifter for å lage syltet løk skiller seg fra kokk til kokk, men alle inkluderer løk og en syltingblanding av eddik av noe slag.
Valget av hvilken løk som skal brukes til syltet løk som vanligvis avgjøres som "baby" -løk er tilgjengelige. Vanligvis brukes sjalottløk, ettersom de er små, men en hvilken som helst rekke løk kan brukes, så lenge de er små, slik at de lett kan monteres i syltingkrukkene. Løkene er toppet og halet og skrellet deretter. Å gjøre dette under vann, eller holde et stykke brød i munnen mens du skreller dem, antas å redusere tårene forbundet med å jobbe med løk. Dekker upleeled løkMed kokende vann og lar det avkjøles også at skinnene lett kan gnides av.
De fleste tradisjonelle syltede løkoppskrifter antyder da at løken er gjennomvåt i 24 timer i kald saltlake, eller salt vann. For å holde løkene helt nedsenket, bør en tung tallerken eller tallerken stablet med en tung bok plasseres på toppen av løkene i saltlaken. Oppskrifter kan variere på dette tidspunktet, og hvis de er helt skarpe syltet løk er ønsket, når de først har blitt gjennomvåt, blir de fjernet fra det salte vannet, tørket av og plassert i rene, tørre syltingkrukker. Andre oppskrifter krever at løkene blir tilsatt til den varme eddikblandingen, og gir en mer mør, litt kokt, syltet løk.
eddik og krydderne som brukes skiller seg også fra oppskrift til oppskrift, i henhold til preferanse. Kombinasjoner av krydder som brukes kan omfatte syltingkrydder, laurbærblader, chili, salt og pepper, kanel og ingefær. Noen CheFS tilfører også sukker til eddik. Eddiken blir oppvarmet, i noen tilfeller kokt, med krydderne, enten løs eller bundet i en muslinduk i en kort periode. Eddiken avgir sterke røyk når den varmes opp, så det anbefales god ventilasjon.
Når den er kjølig, helles eddiken i glassene over løken. Noen kokker legger igjen krydderne i eddiken, mens andre siler den før de strømmer over løken. Krukkene skal ikke fylles til randen. De blir deretter forseglet og lagret på et kjølig, tørt sted for å la smakene tas opp. De bør helst bli igjen i minst fire uker før de blir spist.