¿Qué es un Pithivier?
Los platos con costras deliciosos, pasteles de carne y otras creaciones de pastelería hinchadas a menudo se piensan cuando se menciona la comida inglesa. El pitivier, un pastel tan cerrado, a menudo se usa en lugar de la palabra pastel en la cocina inglesa. Algunos, sin embargo, creen que el pastel en realidad se originó en la ciudad de Pithiviers, Francia.
Un pitivier es típicamente un pastel de postre servido con café. Las frutas, cremas y rellenos frescos a menudo se usan como su centro. Las ciruelas y las cerezas son frutas típicas utilizadas, mientras que el centro más popular es un relleno de crema de almendras. Se pueden usar quesos y carnes sabrosos si lo desea.
La característica distintiva entre un pithiver y un pastel típico, aparte del nombre, se puede encontrar en la corteza del pastel. Una sabrosa propagación de azúcar caramelizada generalmente se baña en el pastel como un paso de cocción final. Este esmalte brillante también se puede lograr cepillando un lavado de huevo.
wHen haciendo un más lento, cualquier receta de hojaldre o hojaldre comprada en la tienda se puede usar como base. La masa debe cortarse por la mitad, luego enrollarse en dos círculos que miden ocho pulgadas y media (21 y medio centímetros). Se debe colocar un círculo en una bandeja para hornear y cubrir con una taza de crema de almendras o cualquier otro relleno deseado. Cepille un huevo lavado sobre los bordes de la corteza, luego coloque el círculo restante en la parte superior. Presione los bordes juntos, corte el centro del círculo superior y deje que el pastel se coloque durante al menos una hora en el refrigerador antes de hornear.
Los pasteles de pithivier deben hornear durante 20 minutos en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius). El resultado debe ser una corteza ligeramente dorada. Para terminar la masa, cepille el esmalte brillante y hornee por otros 15 minutos a 300 grados Fahrenheit (149 grados Celsius).
Para crear un lavado de huevo simple para rociar la corteza de llave, combine una cuarta parte de una taza (59 mililitros) de leche, unohuevo y dos yemas de huevo. Si usa pasta de almendras tradicional como un relleno, compre o haga algo de harina de almendras. Mezcle la harina con la mitad de una taza (113 gramos) de mantequilla y un huevo. Se puede agregar una pizca de ron si lo desea. El glaseado utilizado en el paso final se puede hacer con una combinación simple de huevos y jarabe de azúcar o maíz al gusto.
Los bordes decorativos normalmente se incorporan al diseñar estos pasteles. Se puede usar un cuchillo para crear un borde floral y acosado alrededor de la corteza de pastel. También se puede agregar un patrón visualmente atractivo, como líneas arrugadas que se presentan a lo largo de la parte superior del pastel. Estos pasteles se sirven mejor mientras están cálidos y frescos. Un cuchillo dentado asegurará las rebanadas más limpias mientras se sirve.