Hvad er en pithivier?
Lovvandede skorpede retter, kødpies og andre puffede konditorer tænkes ofte på, når engelsk mad nævnes. Pithivier, sådan en lukket cirkel, bruges ofte i stedet for ordet pie i engelsk madlavning. Nogle mener imidlertid, at kagen faktisk stammer fra byen Pithiviers, Frankrig.
En pithivier er typisk en dessertpai serveret med kaffe. Friske frugter, cremer og fyld bruges ofte som dets centrum. Blommer og kirsebær er typiske frugter, der bruges, mens det mest populære center er en mandelcreme fyldning. Savory oste og kød kan bruges om ønsket.
Den kendetegnende funktion mellem en pithiver og en typisk tærte, bortset fra navnet, findes på cirkelskorpen. En velsmagende karamelliseret sukkerspredning bastes normalt på kagen som et sidste tilberedningstrin. Denne skinnende glasur kan også opnås ved at børste på en ægvask.
wHen, der laver en pithivier, kan enhver butikskøbt puff-wienerbrød eller butterdejopskrift bruges som basen. Dejen skal skæres i halvdelen og rulles derefter i to cirkler, der måler otte og en halv centimeter (21 og en halv centimeter). En cirkel skal placeres på en bageplade og toppes med en kop mandelcreme eller enhver anden ønsket påfyldning. Børst en ægvask over kanterne på skorpen, og anbring derefter den resterende cirkel på toppen. Tryk på kanterne sammen, spalte midten af den øverste cirkel, og lad kagen indstille i mindst en time i køleskabet, før du bages.
Pithivier tærter skal bages i 20 minutter i en ovn, der er forvarmet ved 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius). Resultatet skal være en let brunet skorpe. For at afslutte wienerbrødet skal du børste på den skinnende glasur og bages i yderligere 15 minutter ved 300 grader Fahrenheit (149 grader Celsius).
For at skabe en simpel ægvask til at baste den pithivier skorpe skal du kombinere en fjerdedel af en kop (59 ml) mælk, enÆg og to æggeblommer. Hvis du bruger traditionel mandelpasta som en fyldning, skal du købe eller lave noget mandelmel. Bland melet med halvdelen af en kop (113 gram) smør og et æg. En strejf af rom kan tilføjes om ønsket. Den glasur, der bruges i det sidste trin, kan laves med en simpel kombination af æg og sukker eller majs sirup efter smag.
Dekorativ kantning er normalt inkorporeret, når du designer disse tærter. En kniv kan bruges til at skabe en blomster, riflet kantning omkring tæreskorpen. Et visuelt tiltalende mønster, såsom hvirvlede linjer, der er vist hele toppen af kagen, kan også tilføjes. Disse tærter serveres bedst, mens de er varme og friske. En serreret kniv vil sikre de reneste skiver, mens du serverer.