Hvad er Aglio e Olio?
Aglio e Olio er en konventionel italiensk pastarett, der ofte er forbundet med madlavning i landdistrikterne, også kendt som Cucina Rustica. Sauce -opskriften har flere variationer, men alle versioner inkluderer olivenolie (Olio), hvidløg (Aglio) og ost. Det serveres traditionelt over lang pasta som spaghetti, vermicelli, englehår, fettuccine eller linguine.
Selvom Aglio e Olio's historie varierer afhængigt af kilden til informationen, spores dens oprindelse ofte til den italienske region Abruzzo. En isoleret nærhed omkring 50 miles (ca. 80 km) øst for Rom, Abruzzo blev engang kendetegnet ved dens underudvikling og fattigdom. I de sidste par årtier har regionen imidlertid oplevet en betydelig vækst og betragtes i øjeblikket som et af de mest blomstrende områder i landet.
Den grundlæggende sauce -opskrift kræver hakket eller presset hvidløg til at blive sauteret forsigtigt i olivenolie, indtil den næppe er sprød. Kokke advares i de fleste opskrifter om at tage bile for ikke at brænde hvidløg, hvilket gør den bitter og generelt uspiselig. Olie- og hvidløgskombinationen kastes traditionelt med revet hård ost, såsom Romano eller Parmesan, og lang pasta. Valget af lang pasta tilskrives i nogle historiske beretninger til det faktum, at længe pastaer lettere kunne fremstilles i landlige hjemmekøkkener end mere avancerede korte pastaer.
Variationer på Aglio e Olio -opskriften inkluderer normalt tilsætning af et par enkle ingredienser til den originale sauce -opskrift. Nogle instruktioner til tilberedning af skålen antyder tilsætning af varm peberflager, frøene, der findes inde i tørrede røde chilipepper. Andre opskrifter anbefaler at tilføje finhakkede italienske persilleblade til skålen til smag og farve. For endnu mere farve og stof tilsætter nogle kokke hakkede friske tomater til olie- og hvidløgsblandingen og lader smagene gifte sig i et par minutter. At gøre skålen til alla milanese, rEferring til den italienske by Milano tilføjes brødkrummer i løbet af de sidste minutter af madlavning af hvidløg for at blive sprød og tilføje tekstur til saucen.
Da det stadig generelt opfattes som en bondeskål på lavt niveau, findes Aglio e Olio sjældent på menuerne på italienske restauranter. Det betragtes stadig som en hæfteklam i mange sydlige italienske hjem, hvor det ofte vælges som et hurtigt, tilfredsstillende måltid eller snack. Ofte hyldet som en komfort mad, skildrer legendariske fortællinger også ofte aglio e olio som en fordøjelseshjælp. Det serveres angiveligt i slutningen af alle måltider på et Napoli -spisested for at hjælpe diners med at fordøje deres hovedretter.