Hva er Aglio E Olio?

Aglio E Olio er en konvensjonell italiensk pastarett som ofte er assosiert med matlaging i hjemmet i hjemmet, også kjent som Cucina Rustica. Sausoppskriften har flere varianter, men alle versjoner inkluderer olivenolje (Olio), hvitløk (Aglio) og ost. Det serveres tradisjonelt over lang pasta som spaghetti, vermicelli, englehår, fettuccine eller linguine.

Selv om historien til Aglio e olio varierer avhengig av kilden til informasjonen, blir dens opprinnelse ofte sporet til den italienske regionen Abruzzo. Abruzo en isolert nærhet omtrent 80 km øst for Roma, ble Abruzzo en gang utmerket av sin underutvikling og fattigdom. I løpet av de siste tiårene har imidlertid regionen opplevd betydelig vekst og regnes for tiden som et av de mest blomstrende områdene i landet.

Basic Sauce -oppskriften krever hakket eller presset hvitløk for å være forsiktig sautert i olivenolje til den knapt er skarp. Kokker advares i de fleste oppskrifter om å ta bile for ikke å brenne hvitløken, noe som gjør den bitter og generelt uspiselig. Olje- og hvitløkskombinasjonen kastes tradisjonelt med revet hard ost, som Romano eller parmesan, og lang pasta. Valget av lang pasta tilskrives i noen historiske beretninger om at lange pastaer lettere kan gjøres i Countried Home Kitchens enn Fancier Short Pastas.

Variasjoner på Aglio E Olio -oppskriften inkluderer normalt å legge noen få enkle ingredienser til den originale sausoppskriften. Noen instruksjoner for å tilberede parabolen antyder tilsetning av varme pepperflak, frøene som finnes i tørket røde chilipepper. Andre oppskrifter anbefaler å legge finhakket italiensk persilleblader til retten for smak og farge. For enda mer farge og stoff, tilfører noen kokker hakkede ferske tomater til olje- og hvitløksblandingen og lar smakene gifte seg i noen minutter. Å lage retten alla milanese, rForvirring til den italienske byen Milano, tilsettes brødsmuler i løpet av de siste minuttene med å koke hvitløken for å bli skarp og tilsette tekstur til sausen.

Siden det fremdeles generelt oppfattes som en bondedisk på lavt nivå, blir Aglio e Olio sjelden funnet på menyene på italienske restauranter. Det regnes fremdeles som en stift i mange sørlige italienske hjem, hvor det ofte blir valgt som et raskt, tilfredsstillende måltid eller matbit. Ofte hyllet som en komfortmat, skildrer legendariske historier ofte Aglio E Olio som et fordøyelseshjelpemiddel. Det blir angivelig servert på slutten av alle måltider på ett spisested for Napoli for å hjelpe spisesteder med å fordøye hovedrettene.