O que é Aglio e Olio?

Aglio e Olio é um prato convencional de massas italianas que é frequentemente associado à culinária rural de estilo doméstico, também conhecido como Cucina Rustica. A receita do molho tem várias variações, mas todas as versões incluem azeite (OLIO), alho (Aglio) e queijo. É tradicionalmente servido por macarrão longo, como espaguete, vermicelli, cabelo de anjo, fettuccine ou linguine.

Embora a história da Aglio e Olio varie dependendo da fonte da informação, suas origens são frequentemente rastreadas para a região italiana de Abruzzo. Uma vizinhança isolada a cerca de 80 km a leste de Roma, Abruzzo já foi distinguida por seu subdesenvolvimento e pobreza. Nas últimas décadas, no entanto, a região experimentou um crescimento significativo e atualmente é considerado uma das áreas mais prósperas do país. Os cozinheiros são advertidos na maioria das receitas para levar o carroe não queimar o alho, o que o torna amargo e geralmente ineedível. A combinação de petróleo e alho é tradicionalmente jogada com queijo duro ralado, como Romano ou Parmesão, e massas longas. A escolha de massas longas é atribuída em alguns relatos históricos ao fato de que as massas longas poderiam ser feitas mais facilmente em cozinhas domésticas do que as massas curtas mais sofisticadas.

Variações na receita de Aglio e Olio normalmente incluem adicionar alguns ingredientes simples à receita original do molho. Algumas instruções para cozinhar o prato sugerem a adição de flocos de pimenta quente, as sementes encontradas dentro do pimentão vermelho seco. Outras receitas recomendam a adição de folhas de salsa italiana finamente picadas ao prato para obter sabor e cor. Para ainda mais cores e substâncias, alguns cozinheiros adicionam tomates frescos picados à mistura de óleo e alho e deixam os sabores se casarem por alguns minutos. Para fazer o prato alla milanese, rEferindo para a cidade italiana de Milão, são adicionadas migalhas de pão durante os últimos minutos de cozinhar o alho para ficar crocante e adicionar textura ao molho.

Como ainda é geralmente percebido como um prato camponês de baixo nível, Aglio e Olio raramente é encontrado nos menus dos restaurantes italianos. Ainda é considerado um item básico em muitas casas do sul da Itália, onde é frequentemente escolhido como uma refeição ou lanche rápido e satisfatório. Frequentemente aclamado como um alimento reconfortante, os contos lendários também freqüentemente retratam Aglio e Olio como uma ajuda digestiva. É supostamente servido no final de todas as refeições em um restaurante de Nápoles para ajudar os clientes a digerir suas entradas.