Co to jest Aglio E Olio?
Aglio e Olio to konwencjonalne włoskie danie z makaronem, które często kojarzy się z wiejskim domowym gotowaniem, znanym również jako Cucina rustica. Przepis na sosie ma kilka odmian, ale wszystkie wersje obejmują oliwę z oliwek (Olio), czosnek (Aglio) i ser. Tradycyjnie podaje się go przez długi makaron, taki jak Spaghetti, Vermicelli, Angel Hair, Fettuccine lub Linguine.
Chociaż historia Aglio e olio różni się w zależności od źródła informacji, jego początki są często prześledzone do włoskiego regionu Abruzzo. Odosobniona okolica około 50 mil (około 80 km) na wschód od Rzymu, Abruzzo była kiedyś wyróżniona jego niedorozwojem i ubóstwem. Jednak w ciągu ostatnich kilku dziesięcioleci region ten doświadczył znaczny wzrost i jest obecnie uważany za jeden z najbardziej kwitnących obszarów w kraju.
Podstawowy przepis na sos wymaga mielonego lub naciśniętego czosnku, który ma być delikatnie smażony w oliwach oliwek, dopóki nie będzie ledwie chrupiący. Kuchy są ostrzeżeni w większości przepisów do zabrania samochoduNie palić czosnku, co czyni go gorzkim i ogólnie zakłócającym. Połączenie oleju i czosnku jest tradycyjnie wrzucane z startego twardego sera, takiego jak Romano lub Parmezan i długi makaron. Wybór długiego makaronu jest przypisywany w niektórych historycznych relacjach faktowi, że długie makarony można łatwiej wykonać w domowych kuchniach niż bardziej wymowne krótkie makarony.
Wariacji przepisu Aglio E OLIO zwykle obejmują dodanie kilku prostych składników do oryginalnego przepisu na sos. Niektóre instrukcje dotyczące gotowania naczynia sugerują dodanie płatków gorącej papryki, nasion znalezionych wewnątrz wysuszonej czerwonej papryki chili. Inne przepisy zalecają dodanie drobno posiekanych włoskich liści pietruszki do naczynia dla smaku i koloru. W przypadku jeszcze większego koloru i substancji niektórzy kucharze dodają posiekane świeże pomidory do oleju i mieszanki czosnku i pozwól, aby smaki się ożenić na kilka minut. Aby zrobić danie Alla Milanese, rW ciągu ostatnich minut gotowania czosnku stać się chrupiąc i dodają tekstury do sosu.
Ponieważ nadal jest to ogólnie postrzegane jako danie na niskim poziomie, Aglio E Olio rzadko występuje w menu włoskich restauracji. Nadal jest uważany za podstawę w wielu południowych włoskich domach, w których często jest wybierany jako szybki, satysfakcjonujący posiłek lub przekąskę. Często okrzyknięte jedzeniem komfortowym, legendarne opowieści często przedstawiają Aglio E olio jako pomoc trawienną. Podobno podawane jest pod koniec wszystkich posiłków w One Neapol Eatery, aby pomóc gościom w strawieniu ich przystawek.