Wat is Aglio e Olio?
Aglio e Olio is een conventioneel Italiaans pastagerecht dat vaak wordt geassocieerd met het kook van landelijke storen, ook bekend als Cucina Rustica. Het sausrecept heeft verschillende variaties, maar alle versies omvatten olijfolie (Olio), knoflook (aglio) en kaas. Het wordt traditioneel geserveerd over lange pasta zoals spaghetti, vermicelli, engel haar, fettuccine of linguine.
Hoewel de geschiedenis van aglio e olio varieert afhankelijk van de bron van de informatie, worden de oorsprong ervan vaak herleid tot de Italiaanse regio van Abruzzo. Een geïsoleerde omgeving ongeveer 50 mijl (ongeveer 80 km) ten oosten van Rome, Abruzzo onderscheidde ooit door zijn onderontwikkeling en armoede. In de afgelopen decennia heeft de regio echter een aanzienlijke groei doorgemaakt en wordt momenteel beschouwd als een van de meest bloeiende gebieden in het land.
Het recept voor basissaus vereist gehakt of geperste knoflook om zachtjes te worden gebakken in olijfolie totdat het nauwelijks knapperig is. Koks worden in de meeste recepten gewaarschuwd om de auto te nemene om de knoflook niet te verbranden, waardoor het bitter en over het algemeen oneetbaar is. De olie- en knoflookcombinatie wordt traditioneel gegooid met geraspte harde kaas, zoals Romano of Parmezaanse kaas, en lange pasta. De keuze van lange pasta wordt in sommige historische verslagen toegeschreven aan het feit dat lange pasta's gemakkelijker kunnen worden gemaakt in landelijke huiskeukens dan een fancier korte pasta's.
Variaties op het Aglio E Olio -recept omvatten normaal gesproken een paar eenvoudige ingrediënten toevoegen aan het originele sausrecept. Sommige instructies voor het koken van het gerecht suggereren de toevoeging van hete pepervlokken, de zaden gevonden in gedroogde rode chilipepers. Andere recepten raden aan om fijngehakte Italiaanse peterseliebladeren aan het gerecht toe te voegen voor smaak en kleur. Voor nog meer kleur en substantie voegen sommige koks gehakte verse tomaten toe aan het olie- en knoflookmengsel en laten de smaken een paar minuten trouwen. Om het gerecht Alla Milanese te maken, rEferring aan de Italiaanse stad Milaan, broodkruimels worden toegevoegd tijdens de laatste minuten van het koken van de knoflook om fris te worden en textuur aan de saus toe te voegen.
Omdat het over het algemeen nog steeds wordt gezien als een boeren op laag niveau, wordt Aglio E Olio zelden gevonden op de menu's van Italiaanse restaurants. Het wordt nog steeds beschouwd als een nietje in veel Zuid -Italiaanse huizen, waar het vaak wordt gekozen als een snelle, bevredigende maaltijd of snack. Vaak geprezen als een comfortvoedsel, portretteren legendarische verhalen ook vaak Aglio E Olio als een spijsverteringshulp. Naar verluidt wordt het aan het einde van alle maaltijden in één eetcafé in Napels geserveerd om diners te helpen hun voorgerechten te verteren.