¿Qué es aglio e olio?
aglio e olio es un plato de pasta italiana convencional que frecuentemente se asocia con la cocina rural de estilo hogareño, también conocido como Cucina rustica. La receta de salsa tiene varias variaciones, pero todas las versiones incluyen aceite de oliva (OLIO), ajo (Aglio) y queso. Tradicionalmente se sirve en pasta larga como espagueti, vermicelli, cabello ángel, fettuccina o linguine.
Aunque la historia del aglio e olio varía según la fuente de la información, sus orígenes a menudo se remontan a la región italiana de Abruzzo. Una vecindad aislada a unas 50 millas (a unos 80 km) al este de Roma, Abruzzo se distinguió una vez por su subdesarrollo y pobreza. Sin embargo, en las últimas décadas, la región ha experimentado un crecimiento significativo y actualmente se considera una de las áreas más prósperas del país.
La receta de salsa básica exige que el ajo picado o prensado se saltee suavemente en aceite de oliva hasta que apenas sea nítido. Se advierte a los cocineros en la mayoría de las recetas para tomar cochee no quemar el ajo, lo que lo hace amargo y generalmente no comestible. La combinación de aceite y ajo se arroja tradicionalmente con queso duro rallado, como romano o parmesano, y pasta larga. La elección de la pasta larga se atribuye en algunos relatos históricos al hecho de que las pastas largas podrían hacerse más fácilmente en cocinas caseras rurales que pastas cortas más elegantes.
Las variaciones en la receta de aglio e olio normalmente incluyen agregar algunos ingredientes simples a la receta de salsa original. Algunas instrucciones para cocinar el plato sugieren la adición de copos de pimiento picantes, las semillas que se encuentran dentro de los chile rojo seco. Otras recetas recomiendan agregar hojas de perejil italiana finamente picadas al plato para obtener sabor y color. Para obtener aún más color y sustancia, algunos cocineros agregan tomates frescos picados al aceite y la mezcla de ajo y dejan que los sabores se casen durante unos minutos. Para hacer el plato alla milanés, rEfirando a la ciudad italiana de Milán, se agregan migas de pan durante los últimos minutos de cocinar el ajo para volverse crujiente y agregar textura a la salsa.
Dado que todavía se percibe generalmente como un plato campesino de bajo nivel, Aglio E Olio rara vez se encuentra en los menús de los restaurantes italianos. Todavía se considera un elemento básico en muchas casas del sur de Italia, donde a menudo se elige como una comida o merienda rápida y satisfactoria. A menudo aclamado como un alimento reconfortante, los cuentos legendarios también frecuentemente retratan a Aglio e Olio como una ayuda digestiva. Según los informes, se sirve al final de todas las comidas en un restaurante de Nápoles para ayudar a los comensales a digerir sus entradas.