Vad är Aglio e olio?
AGLIO E Olio är en konventionell italiensk pastarätt som ofta är förknippad med matlagning på landsbygden, även känd som Cucina Rustica. Såsreceptet har flera variationer, men alla versioner inkluderar olivolja (olio), vitlök (Aglio) och ost. Det serveras traditionellt över lång pasta som spaghetti, vermicelli, ängelhår, fettuccin eller linguine.
Även om historien om Aglio e olio varierar beroende på källan till informationen, spåras dess ursprung ofta till den italienska regionen Abruzzo. En isolerad närhet cirka 50 miles öster om Rom, Abruzzo kännetecknades en gång av dess underutveckling och fattigdom. Under de senaste decennierna har regionen emellertid upplevt en betydande tillväxt och anses för närvarande vara ett av de mest blomstrande områdena i landet.
Det grundläggande såsreceptet kräver att den malet eller pressade vitlök försiktigt sauteras i olivolja tills den knappt är skarp. Kockar varnade i de flesta recept för att ta bile att inte bränna vitlök, vilket gör den bitter och i allmänhet oätlig. Olje- och vitlökskombinationen kastas traditionellt med riven hård ost, som Romano eller Parmesan och lång pasta. Valet av lång pasta tillskrivs i vissa historiska berättelser till det faktum att långa pasta lättare kan göras i landliga hemkök än fantasier korta pasta.
Variationer på Aglio E olio -receptet inkluderar normalt att lägga till några enkla ingredienser till det ursprungliga såsreceptet. Vissa instruktioner för att laga maträtten tyder på tillägg av varma paprika -flingor, frön som finns i torkad röd chilipeppar. Andra recept rekommenderar att du lägger till finhackade italienska persiljablad i maträtten för smak och färg. För ännu mer färg och substans lägger vissa kockar hackade färska tomater till olja och vitlökblandning och låt smakerna gifta sig i några minuter. Att göra maträtten alla milanese, rEferring till den italienska staden Milan, tillsätts brödsmulor under de sista minuterna av att laga vitlök för att bli skarp och lägga till textur till såsen.
Eftersom det fortfarande generellt uppfattas som en låg nivå bondrätt, finns Aglio e olio sällan på menyerna med italienska restauranger. Det betraktas fortfarande som en häftklammer i många södra italienska hem, där det ofta väljs som en snabb, tillfredsställande måltid eller mellanmål. Ofta hyllas som en komfortmat, framställer legendariska berättelser också ofta Aglio e olio som ett matsmältningsmedel. Det serveras enligt uppgift i slutet av alla måltider vid ett Neapel -matställe för att hjälpa matgäster att smälta sina förrätter.