Vad är en pithivier?
Skorpade rätter, köttpajer och andra puffiga konditorier är ofta tänkt på när engelsk mat nämns. Pithivier, en sådan sluten paj, används ofta i stället för ordet paj i engelska matlagning. Vissa tror dock att pajen faktiskt har sitt ursprung i staden Pithiviers, Frankrike.
a pithivier är vanligtvis en dessertpaj serverad med kaffe. Färska frukter, krämer och fyllningar används ofta som centrum. Plommon och körsbär är typiska frukter som används, medan det mest populära centret är en mandelkrämfyllning. Salt ost och kött kan användas om så önskas.
Den utmärkande funktionen mellan en pithiver och en typisk paj, bortsett från namnet, finns på pajens skorpa. En välsmakande karamelliserad sockerspridning bastas vanligtvis på pajen som ett sista matlagningssteg. Denna glänsande glasyr kan också åstadkommas genom att borsta på en äggtvätt.
wNär man gör en pithivier kan alla butiksköpta smördeg eller smördegsrecept användas som bas. Degen ska skäras i hälften och rullas sedan in i två cirklar som mäter åtta och en halv tum (21 och en halv centimeter). En cirkel bör placeras på en bakplåt och toppas med en kopp mandelkräm eller annan önskad fyllning. Borsta en äggtvätt över skorpans kanter och placera sedan den återstående cirkeln ovanpå. Tryck ihop kanterna, slits mitt i toppcirkeln och låt pajen ställa in minst en timme i kylen innan du bakar.
pithivier pajer bör bakas i 20 minuter i en ugn förvärmd vid 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius). Resultatet bör vara en något brunad skorpa. För att avsluta bakverket, borsta på den glänsande glasyren och grädda i ytterligare 15 minuter vid 300 grader Fahrenheit (149 grader Celsius).
För att skapa en enkel äggtvätt för att bastna pithivierskorpan, kombinera en fjärdedel av en kopp (59 milliliter) mjölk, enÄgg och två äggulor. Om du använder traditionell mandelpasta som en fyllning, köp eller gör lite mandelmjöl. Blanda mjölet med hälften av en kopp (113 gram) smör och ett ägg. En streck av rom kan läggas till om så önskas. Glasyren som används i det sista steget kan göras med en enkel kombination av ägg och socker eller majssirap efter smak.
dekorativ kantning är normalt införlivad vid utformning av dessa pajer. En kniv kan användas för att skapa en blommig, räfflad kant runt pajskorpan. Ett visuellt tilltalande mönster, såsom virvlade linjer som finns längs toppen av pajen, kan också läggas till. Dessa pajer serveras bäst medan de varma och fräscha. En serrerad kniv kommer att säkerställa de renaste skivorna under servering.