O que é um pithivier?

pratos com crosta de dar água na boca, tortas de carne e outras criações de massa inchada são frequentemente pensadas quando a comida inglesa é mencionada. O pithivier, uma torta fechada, é frequentemente usada no lugar da palavra torta na culinária inglesa. Alguns, no entanto, acreditam que a torta realmente se originou na cidade de Pithiviers, na França.

Um pithivier é tipicamente uma torta de sobremesa servida com café. Frutas frescas, cremes e recheios são frequentemente usados ​​como centro. Ameixas e cerejas são frutas típicas usadas, enquanto o centro mais popular é um recheio de creme de amêndoa. Queijos e carnes saborosos podem ser usados, se desejar.

A característica distintiva entre um pithiver e uma torta típica, além do nome, pode ser encontrada na crosta da torta. Uma saborosa propagação de açúcar caramelizada geralmente é fascinada na torta como uma etapa final de cozimento. Este esmalte brilhante também pode ser realizado escovando uma lavagem de ovos.

wQuando fabricar um pithivier, qualquer massa folhada comprada em lojas ou receita de massa folhada pode ser usada como base. A massa deve ser cortada ao meio e depois rolada em dois círculos que medem oito centímetros e meio (meio e meio). Um círculo deve ser colocado em uma assadeira e coberto com uma xícara de creme de amêndoa ou qualquer outro recheio desejado. Pincele uma lavagem de ovo sobre as bordas da crosta e coloque o círculo restante por cima. Pressione as bordas juntas, corte o centro do círculo superior e deixe a torta definir por pelo menos uma hora na geladeira antes de assar.

tortas de pithivier devem ser assadas por 20 minutos em um forno pré -aquecido a 350 graus Fahrenheit (175 graus Celsius). O resultado deve ser uma crosta levemente dourada. Para terminar a massa, escove o esmalte brilhante e asse por mais 15 minutos a 300 graus Fahrenheit (149 graus Celsius).

Para criar uma lavagem simples de ovos para rejeitar a crosta de pithivier, combine um quarto de um copo (59 mililitros) de leite, umovo e duas gemas. Se estiver usando pasta de amêndoa tradicional como recheio, compre ou faça farinha de amêndoa. Misture a farinha com metade de uma xícara (113 gramas) de manteiga e um ovo. Uma pitada de rum pode ser adicionada, se desejar. O esmalte usado na etapa final pode ser feito com uma simples combinação de ovos e açúcar ou xarope de milho a gosto.

A orla decorativa é normalmente incorporada ao projetar essas tortas. Uma faca pode ser usada para criar uma orla floral e canelada ao redor da crosta de torta. Um padrão visualmente atraente, como linhas giradas apresentadas ao longo da parte superior da torta, também pode ser adicionado. Essas tortas são melhor servidas enquanto quentes e frescas. Uma faca serrilhada garantirá as fatias mais limpas enquanto servem.