Qu'est-ce qu'un pithivier?

Les plats en croûte appétissants, les tartes à la viande et autres créations de pâtisserie gonflées sont souvent pensées lorsque la nourriture anglaise est mentionnée. Le Pithivier, une telle tarte fermée, est souvent utilisé à la place du mot tarte en cuisine anglaise. Certains, cependant, croient que la tarte est née dans la ville de Pithiviers, en France.

Un Pithivier est généralement une tarte dessert servie avec du café. Des fruits, des crèmes et des garnitures frais sont souvent utilisés comme centre. Les prunes et les cerises sont des fruits typiques utilisés, tandis que le centre le plus populaire est une garniture de crème aux amandes. Les fromages et viandes salés peuvent être utilisés si vous le souhaitez.

La caractéristique distinctive entre un pithin et une tarte typique, à part le nom, se trouve sur la croûte de la tarte. Une savoureuse propagation de sucre caramélisée est généralement inclinée sur la tarte comme étape de cuisson finale. Ce glaçage brillant peut également être accompli en brossant sur un lavage d'oeufs.

Wpoule faisant un pichier, toute pâte feuilletée achetée en magasin ou pâtisserie feuillette peut être utilisée comme base. La pâte doit être coupée en deux, puis roulée en deux cercles qui mesurent huit pouces et demi (21 et demi centimètres). Un cercle doit être placé sur une plaque à pâtisserie et garni d'une tasse de crème d'amande ou de toute autre garniture souhaitée. Brossez un lavage d'oeufs sur les bords de la croûte, puis placez le cercle restant sur le dessus. Appuyez sur les bords ensemble, fendez le centre du cercle supérieur et laissez la tarte se fixer pendant au moins une heure au réfrigérateur avant la cuisson.

Les tartes pithivier doivent être cuites pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit (175 degrés Celsius). Le résultat devrait être une croûte légèrement dorée. Pour terminer la pâte, brossez le glaçage brillant et cuire pendant encore 15 minutes à 300 degrés Fahrenheit (149 degrés Celsius).

Pour créer un simple lavage d'oeufs pour affester la croûte pithier, combinez un quart d'une tasse (59 millilitres) de lait, unœuf et deux jaunes d'oeuf. Si vous utilisez une pâte d'amande traditionnelle comme garniture, achetez ou faites de la farine d'amande. Mélanger la farine avec une demi-tasse (113 grammes) de beurre et un œuf. Une pincée de rhum peut être ajoutée si vous le souhaitez. Le glaçage utilisé dans la dernière étape peut être fabriqué avec une simple combinaison d'œufs et de sucre ou de sirop de maïs au goût.

La bordure décorative est normalement incorporée lors de la conception de ces tartes. Un couteau peut être utilisé pour créer une bordure florale et cannelée autour de la croûte à tarte. Un modèle visuellement attrayant, comme des lignes tourbillonnantes présentées tout le long du haut de la tarte, peut également être ajoutée. Ces tartes sont mieux servies en chaleureuse et fraîche. Un couteau dentelé assurera les tranches les plus propres pendant le service.