Vad är ett salt botemedel?

färskt kött har en mycket begränsad hållbarhet: de måste förbli kylda eller frysta tills de är tillagade, och även då måste de konsumeras snabbt för att undvika bakterietillväxt. Ett sätt att utöka köttens livslängd är att bota dem med ett salt botemedel. Ett salt botemedel är en process genom vilken kött bevaras. Salt botemedel kan antingen vara salt gnuggar eller saltlösningar som förändrar den kemiska sammansättningen av köttet, mjukt det och torkar det. Kort kött kräver inte kylning och förblir ätbar i månader eller till och med år efter botning.

Saltbotemedel är en gammal metod för livsmedelsberedning som utövas av många kulturer, och processen utförs fortfarande i modern tid. Köttkuring var särskilt viktigt innan kylning var allmänt tillgänglig. I det medeltida Europa hölls till exempel kött ofta svalt i underjordiska grottor, men denna praxis var inte alltid hållbar. Köttkorgare började bota överskott av kött och kött för att konsumeras under vintermånadens i salt för att förhindra att det sönderdelas. Fiskare, särskilt de i Skandinavien, utvecklade Salt Cure -processer för att bevara fisk ungefär.

Ett tidigt saltbot var lika enkelt som att lagra köttplattor i ett fat salt. Kemikalier i saltet torkar köttet genom att wicking ut fukt. Detta eliminerar chansen för bakterietillväxt. Bakterier trivs i fuktiga miljöer, men de flesta kan inte tolerera höga koncentrationer av salt.

Kött lagrades vanligtvis i saltfat på tidiga fartygsutforskningar, inklusive europeiska handelsfartyg och de brittiska havsresor som landade bosättare i USA, Kanada och Australien. Fartygen var borta i månader i taget utan förmågan att skaffa färsk mat eller hålla lagrad mat kyld. Salthöjd kött, inklusive botad fjäderfä, fläsk, fisk och nötkött, var en häftklammer i tidigt fartygsliv.

Hur länge kött måste stanna i SalT botemedel innan det bevaras är till stor del en fråga om vilken typ av kött det är, dess storlek och styrka och koncentration av saltet. Härdning kan ta allt från några dagar till några veckor. Den tid som en bit kött kvarstår i saltboten kan också påverka dess smak. Botat kött har, kanske inte överraskande, en mycket salt smak, men hur mycket den smaken överpowers den ursprungliga smaken av köttet varierar med tiden.

saltlösning är en annan variation av saltbot. Saltlösning är en saltvattenlösning där kött är nedsänkta. Om den lämnas tillräckligt länge kommer en saltlösning att bevara kött på mycket sätt som en direkt applicering av salt kommer att göra. Saltning kräver emellertid kylning, eftersom vattnet i saltlösningen kommer att föda upp bakterier om de lämnas för länge vid rumstemperatur.

härdat kött kvarstår, en viktig del av många kulturernas kulinariska traditioner, även om metoderna för saltbot har avancerat från tidiga tider. Fler sanitära härdningsbehållare har till stor del ersatt träfat och kemikalier såsom nitrat och nitrit tillsätts ofta för att bota salter för att påskynda processen och för att säkerställa att kött är helt torkade och bevarade.

Hemhämtning är också ett populärt sätt att antingen bevara eller smaksätta kött, särskilt fjäderfä och fläsk. Hemkockar bör dock vara försiktiga med att helt enkelt använda bordsalt för att bevara kött. Många av bordsalterna som är kommersiellt tillgängliga har inte samma styrka eller sammansättning som salter hade under medeltiden. Ett salt botemedel med vanligt bordsalt kanske inte botar kött. Många företag säljer härdningslösningar och härdningssatser som i allmänhet är ett säkrare alternativ. Dessa botemedel kan antingen helt bevara kött, eller, om de lämnas för att bota under kortare tid, mjuka köttet och tillsätt smak innan du lagar mat. Partiella botemedel är ett relativt enkelt sätt att förbättra smaken på kött som är avsedd för stekpannan eller bakplattan.