塩治療とは何ですか？

淡肉の貯蔵寿命は非常に限られています。調理するまで冷蔵または凍結したままにしなければならず、それでも細菌の成長を避けるために迅速に消費する必要があります。 肉の寿命を延ばす1つの方法は、塩の治療法でそれらを治すことです。 塩の治療法とは、肉が保存されるプロセスです。 塩の治療法は、塩こすりまたは肉の化学組成を変化させ、柔らかくし、乾燥させる溶解溶液のいずれかです。 硬化肉は冷蔵を必要とせず、硬化後数ヶ月または数年の間食用のままです。

塩の治療法は、多くの文化によって実践されている食品準備の古代の方法であり、このプロセスはまだ現代に行われています。 肉の硬化は、冷蔵が広く利用できるようになる前に特に重要でした。 たとえば、中世のヨーロッパでは、肉は地下の洞窟でしばしば涼しく保たれていましたが、この慣行は必ずしも持続可能ではありませんでした。 肉のモンガーは、冬の月に消費されるために余分な肉と肉を硬化させ始めましたs塩で分解しないようにします。 漁師、特にスカンジナビアの漁師は、魚をほぼ同時期に保存するための塩硬化プロセスを開発しました。

初期の塩の治療法は、塩の樽に肉のスラブを保管するのと同じくらい簡単でした。 塩の化学物質は、水分を吸い出すことで肉を乾燥させます。これにより、細菌の成長の可能性がなくなります。 細菌は湿った環境で繁栄しますが、ほとんどは高濃度の塩に耐えることができません。

肉は、一般に、ヨーロッパの貿易船や米国、カナダ、オーストラリアに入植者を上陸させた英国の海の航海など、初期の船の探検で塩樽に保管されていました。 船は、新鮮な食べ物を調達したり、保管された食品を冷蔵したりすることなく、一度に数ヶ月間消えていました。 硬化鶏肉、豚肉、魚、牛肉を含む塩cured肉は、初期の船の生活の主食でした。

肉はどれくらいの長さに留まる必要がありますか保存される前の治療は、主に肉の種類、そのサイズ、塩の効力と濃度の問題です。 硬化は、数日から数週間のどこかにかかることがあります。 肉が塩治療に残る時間の長さも、その味に影響を与える可能性があります。 硬化した肉には、おそらく驚くことではありませんが、非常に塩辛い風味がありますが、肉の元の風味が時間とともに変化する味がどれほど味わいます。

塩水は、塩治療のもう1つのバリエーションです。 ブラインは、肉が水没する塩水溶液です。 十分に長く残した場合、塩水の直接的な適用方法で、塩水が肉を保存します。 ただし、塩水の水は室温で長すぎると細菌を繁殖させるため、塩水は冷蔵を必要とします。

多くの文化の料理の伝統の重要な部分である

硬化した肉は残っていますが、塩治療の方法は早い時期から進歩しています。 より多くの衛生硬化容器が主に木製に取って代わりました樽、および硝酸塩や亜硝酸塩などの化学物質は、塩を硬化させるために頻繁に加えて、プロセスを速め、肉が完全に乾燥して保存されるようにします。

家の硬化は、肉、特に鶏肉や豚肉を保存または味付けする人気のある方法でもあります。 ただし、家庭料理人は、単にテーブルソルトを使用して肉を保存することに注意する必要があります。 市販されているテーブル塩の多くは、中世に塩が持っていた塩と同じ効力や組成を持っていません。 通常のテーブル塩で作られた塩の硬化は、実際には肉を治すことはできません。 多くの企業は、一般的により安全な選択肢である硬化ソリューションと硬化キットを販売しています。 これらの治療法は、肉を完全に保存するか、より短い時間硬化するために残された場合、調理する前に肉を柔らかくし、風味を加えることができます。 部分的な治療法は、フライパンやベーキングトレイに向けた肉の風味を高めるための比較的簡単な方法です。