ムスセリンとは何ですか？

ムスセリンは、ムースと同様の一貫性を持つふわふわの一種で、通常ピューレ化された混合物です。多くの場合、肉、特に鶏肉や魚で作られていますが、なしで作られることもあります。ムスセリンはほとんどの場合、何らかのクリームを使用しています。この用語は、ホイップクリームも使用するオランデーズタイプのソースを指す場合があります。

この食品のレシピは非常に多様です。必要な材料は、クリームと卵の白です。砂糖も通常、甘いバージョンに追加されます。ただし、ムースセリンは、特定の材料と調理プロセスによって作成されたムースのようなテクスチャーで、材料自体ではありません。

肉を作る場合、魚介類、鶏肉を使用できます。サーモンなどの魚は人気のある選択です。エビ、または魚とエビの組み合わせも選択肢です。エシャロット、塩、白胡pepperは、しばしば調味料として肉のムスセリンに加えられます。卵白とバターも通常含まれています。

作るには、クリーを除くすべての成分Mはフードプロセッサでピューレになっています。混合物が滑らかになると、プロセッサの実行中にクリームがゆっくりと追加されます。あるいは、混合物を冷やしてから、クリームの半分が冷えた皿に折りたたまれます。残りの半分は、硬くなるまで泡立てまたはbeat打され、その後、ミックスにも折りたたまれます。

ふわふわの結果は、野菜の上に置いたり、皿に重ねたりすることもできます。ムスセリンは、バターを塗ったラメキンで調理することもできます。ラメキンは、水で満たされたブロイラーパンに入れられ、羊皮紙で覆われ、焼くようにします。トマトクリームなどのソースは、この方法で準備されたムースセリンにしばしば含まれています。

ムスセリンはケーキの詰め物としても使用できます。ミキシングボウルにペストリークリームと冷たいスライスバターを徹底的に組み合わせると、フルーツ、チョコレート、または別のフレーバーを加えることができるシンプルで甘い充填ベースが作成されます。混合はパドルaで行う必要があります最初は、途中で泡立てをします。

ケーキのフロスティングは、ムースセリンの別の用途です。シンプルなバタークリームのフロスティングは、バター、タルタルのクリーム、卵白、砂糖で作ることができます。メレンゲやエンジェルフードケーキを作るのと同様に、卵白は泡立つまでbeatられ、タルタルのクリームが加えられ、白人が再びbeatられます。

混合物が硬化し始めると、砂糖が徐々に加えられ、白は硬くなるまでbeatられます。クックは、ビーターブレードを除去して、混合物の剛性を確認します。しっかりしたピークが残されている場合、混合物の準備ができています。

シロップ状になるまで加熱された砂糖水は、白が硬くなると追加される場合があります。その後、バターをミックスに叩きます。完了すると、フレーバーを含めることができます。フルーツまたはチョコレートシロップ、ナッツエキス、またはエスプレッソパウダーを加えて、ムスセリンのフロスティングに味付けすることができます。